Sfogliata alla zucca speck e scamorza

Per la Sfogliata alla zucca speck e scamorza tagliate la zucca a cubetti in modo da ottenere circa 300 g al netto degli scarti.

In una padella scaldate un goccio di olio extravergine d’oliva con una noce di burro, finché il burro non si sarà sciolto.

Aggiungete lo scalogno tritato e fatelo andare per qualche istante, a fuoco dolce, aggiungendo se serve un cucchiaio d’acqua calda.

Unite i cubetti di zucca, un pizzico di sale e di pepe, e un goccio di acqua calda, mescolate e mettete il coperchio.

Fate andare la zucca per 7-8 minuti, o comunque finché non si sarà ammorbidita leggermente (ma non si deve disfare).

Solo un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete lo speck a dadini. Mescolate, ed il composto è pronto. Lasciate da parte a intiepidire per alcuni istanti.

Intanto in una ciotolina sbattete l’uovo e mescolatelo con circa 30 g di parmigiano grattugiato.

Poi versate a filo la panna fresca liquida e mescolate ancora fino a ottenere una crema abbastanza liquida.

Rivestite lo stampo da crostata (possibilmente di circa 30-31 cm) con il rotolo di pasta sfoglia rotonda (insieme alla sua carta forno), e buccherellate il fondo con la forchetta.

Riempite con il composto preparato di zucca e speck e aggiungete la scamorza a pezzetti o dadini.

Bagnate con la salsina di uovo e panna preparata precedentemente.

Rivoltate leggermente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, aggiungete volendo ancora una grattugiata di parmigiano e infornate la sfogliata a 185-190°C per circa 30 minuti.

Comunque controllate la cottura nel vostro forno in quanto non tutti i forni sono uguali.

Una volta pronta, sfornate la Sfogliata alla zucca speck e scamorza, fatela intiepidire per qualche minuto e poi servitela. Buon appetito!