La ricetta classica di base prevede una proporzione tra farina, burro e zucchero 2:1:1 e tuorli qb. Io per semplificare e per rendere la ricetta più pratica da fare in casa e non avere sprecchi, di solito non uso lo zucchero a velo, ma semolato (in quanto è più facile da avere in casa) e ad esempio: al posto di 3 tuorli, io uso 1 uovo e 1 tuorlo (in modo da non avere avanzi di albumi, che poi a volte vanno buttati). La frolla viene benissimo.
L’impasto si può preparare con l’aiuto della planetaria, ma è talmente facile e veloce che non conviene neanche sporcarla.
Pasta frolla ricetta base
INGREDIENTI: (per una tortiera da 24 cm o stampo da crostata grande)
- 250 g di farina 00 o 0 (debole)
- 125 g di burro freddo
- 90-100 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio e 1 tourlo
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Per la Pasta frolla inizio setacciando la farina e la faccio cadere sulla spianatoia, faccio un bucchino in mezzo e ci metto il burro freddo, tagliato a pezzettini. Ora vado a pizzicare con la punta delle dita, fino ad avere tante briciole.
Quindi aggiungo un pizzico di sale, lo zucchero, l’uovo ed il tuorlo e vado a impastare velocemente.
e non più di un paio di minuti, perché il glutine non si deve attivare e quindi l’impasto non deve diventare elastico, ma rimanere friabile. Formo una palla.
che poi vado ad avolgere con pellicola, e faccio riposare in frigo per almeno mezz’ora (meglio se di più).
Quando voglio usare la Pasta frolla, la tolgo dal frigo e la lascio a temperatura ambiente per circa cinque minuti. Dopodiché vado a lavorarla leggermente e velocemente con le mani (“plastificarla”), in modo da renderla più malleabile e stendibile. Attenzione però a non scaldarla troppo, altrimenti si scioglie il burro.
Stendo la Pasta frolla con il matarello, magari su un foglio di carta forno (che è più facile da gestire), oppure infarinando leggermente la spianatoia e poi la arrotolo sul matarello per spostarla nello stampo da crostata o tortiera. A questo punto procedo in base alla ricetta che voglio preparare.
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