L’insalata di patate e fagiolini al pesto di basilico è un contorno gustoso, nutriente e molto semplice da preparare. Perfetto da servire sia con piatti di carne che di pesce. Lo potete preparare in precedenza, anche per fare più di un pasto, quindi è anche molto comodo da questo punto di vista. Lo potete conservare in frigo per circa 3 giorni.
Vediamo la ricetta:
Ingredienti
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500 g Patate
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400 g Fagiolini
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20 g Foglie di basilico
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10 g Pinoli
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q.b. Olio extravergine di oliva
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q.b. Sale
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1 spicchio Aglio (piccolo)
Preparazione
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Per l’insalata di patate e fagiolini al pesto di basilico, pelate le patate, tagliatele a dadini, mettetele in una pentola con abbondante acqua e portatele sul fuoco.
Intanto lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a pezzetti di 3-4 cm.
Quando l’acqua con le patate inizia a bollire unite i fagiolini. Salate leggermente e fate bollire per circa 12-15 minuti. Assaggiate, se le verdure sono cotte, scolatele e lasciate raffreddare.
Intanto preparate il pesto di basilico: lo potete fare sia col frullatore o mixer a immersione, che a mano nel mortaio di marmo.
Sciaquate le foglie di basilico e appogiatele su carta da cucina. Poi frullatele insieme ai pinoli, uno spicchio d’aglio piccolo (al quale avrete tolto l’anima interna), un po’ di sale grosso, e quanto basta di olio extravergine d’oliva. Il frullatore o mixer a immersione sono molto comodi e veloci per preparare il pesto, l’unico inconveniente è che le lame scaldanosi fanno ossidare il basilico, e quindi il pesto dopo un po’ diventa scuro. Per evitarlo potete aggiungere un cubetto di ghiaccio, o altrimenti fate il pesto a mano nel mortaio di marmo.
Ora non vi resta che condire le patate e i fagiolini lessati con il pesto di basilico. Mescolate, assaggiate e regolate di sale.
L‘Insalata di patate e fagiolini è pronta da servire. Oppure conservatela in frigo fino al momento di consumarla. Basterà toglierla dal frigo un pochino prima per non mangiarla troppo fredda.
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