Insalata di farro con pesto e pomodorini – un primo piatto freddo molto semplice, gustoso e ricco di nutrienti. Perfetto nella stagione estiva, magari da preparare la sera prima e da portare in spiaggia, oppure semplicemente da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti
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200 g Farro perlato
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100 g Pomodorini ciliegino
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q.b. Sale
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30 g Basilico
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10 g Pinoli
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10 g Mandorle pelate
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1 spicchio Aglio
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1 pizzico Sale grosso
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Parmigiano grattugiato
Preparazione
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Per L’Insalata di farro con pesto e pomodorini fate bollire il farro seguendo le indicazioni sulla confezione. Se usate il farro perlato ci vorranno circa 25-30 minuti, se invece usate quello decorticato 50 minuti. Sciacquate il farro e mettetelo in una pentola con abbondante acqua. Quando inizia bollire abbassate la fiamma al minimo e cuocete coperto. Salate negli ultimi minuti di cottura. Scolate il farro e fatelo raffreddare.
Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini a metà o in quarti.
Preparate il pesto di basilico con il mortaio (come ho fatto io), oppure con il frullatore o mixer a immersione.
Fate tostare i pinoli e le mandorle in una padellina antiaderente (senza aggiungere grassi). Basteranno pochi minuti, e a fuoco basso per non farli bruciare. Fate raffreddare completamente.
Lavate le foglie di basilico e mettetele nel mortaio, aggiungete il pinoli e le mandorle tostate, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale grosso e pestate, poi unite l’olio extravergine d’oliva e un po’ di parmigiano grattugiato.
Se usate il frullatore o il mixer a immersione mettete tutti gli ingredienti a parte l’olio extravergine d’oliva che unirete a filo subito dopo aver azionato il frullatore. Frullate il pesto di basilico fino a ottenere una bella consistenza cremosa.
Ora non resta che unire il pesto di basilico e i pomodorini al farro lessato, e mescolare.
Et voilà L’Insalata di farro con pesto e pomodorini è pronta. Potete gustarla subito o meglio ancora lasciarla in frigo per un paio d’ore, in modo che si insaporisca.
Buon appetito!
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Note
L’Insalata di farro con pesto e pomodorini si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Comunque se dovete prepararla con grande anticipo è preferibile aggiungere i pomodorini poco prima di servirla.