Le Focaccine filanti di patate e zucchine sono un golosissimo antipasto, secondo piatto o contorno ricco. Molto semplici e veloci da preparare (senza uso di lievito) e cotte in padella con un leggero filo d’olio. Provatele e vedrete che bontà, di sicuro piaceranno a tutti.
Questa ricetta l’ho provata per la prima volta e mi è piaciuta talmente tanto che non vedo l’ora di rifarla e magari proporla ai miei ospiti a cena.
Prepariamo insieme le Focaccine filanti di patate e zucchine:
Ingredienti
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500 g Patate
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300 g Zucchine
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1 Uovo (Medio)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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3-4 cucchiai Farina bianca
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3-4 cucchiai Parmigiano grattugiato
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120 g Formaggio (Provola, scamorza o simili)
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q.b. Pangrattato
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per le Focaccine filanti di patate e zucchine fate lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata per 20-25 minuti o finché non saranno diventate morbide. Scolatele, togliete la buccia e passatele con lo schiacciapatate.
Lavate le zucchine e grattugiatele con grattugia a fori medi. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e fatele saltare per 4-5 minuti. Spegnete e lasciatele intiepidire per qualche minuto.
Unite alle patate le zucchine saltate in padella , il sale, il pepe, l’uovo, la farina, il parmigiano grattugiato e mescolate il tutto.
Tagliate il formaggio a cubetti.
Con le mani leggermente umide formate delle palline poco più grosse di una noce, poi appiatitele leggermente formando un incavo centrale e mettete al centro qualche cubetto di formaggio. Chiudete e appiatite leggermente formando delle focaccine (vedi foto sotto). Poi passatele nel pangrattato.
Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva In una padella antiaderente e cuocete le Focaccine filanti di patate e zucchine a fiamma media per circa 5 minuti o finché non saranno diventate belle dorate da ambo i lati.
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Quando sono pronte toglietele dalla padella e servitele belle calde. Buon appetito!
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