I Crauti alla triestina o “Capuzi garbi” sono un piatto tipico della mia città, appunto Trieste, ma non solo… sono molto diffusi anche nei paesi come l’Austria, la Germania, in Italia soprattutto in Trentino Alto Adige e in Friuli VeneziaGiulia, ma anche in paesi come la Slovenia, la Croazia, l’Ungheria, ecc… ogni paese poi ha la propria ricetta (il proprio modo di cucinarli).
I crauti (vegetale) sono ottenuti dal cavolo cappuccio tagliato finemente e sottoposti a fermentazione lattica naturale controllata per circa due mesi, con aggiunta di sale da cucina, pepe e aromi, il che conferisce ai crauti il tipico sapore deciso e leggermente aspro.
I Crauti alla triestina sono un contorno molto gustoso, ricco e nutriente, nel quale viene aggiunta abbondante porcina affumicata e non, per insaporire e dare sostanza al piatto, che diventa praticamente un secondo piatto con contorno. Si può scegliere tra pancetta affumicata, costine affumicate, salsicce di Cragno, salsicce tipo Vienna, ecc… Io in questo caso ho usato pancetta affumicata e costine affumicate.
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- Energia 240,16 (Kcal)
- Carboidrati 6,48 (g) di cui Zuccheri 2,42 (g)
- Proteine 15,72 (g)
- Grassi 17,10 (g) di cui saturi 3,89 (g)di cui insaturi 5,30 (g)
- Fibre 3,58 (g)
- Sodio 1.264,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 35 golio extravergine d’oliva
- 1/2cipolla
- 1 spicchioaglio
- 100 gpancetta affumicata (circa )
- 2 fogliealloro
- 1 vasettocrauti (da 1 kg )
- 2costine di maiale (affumicate)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 500 gacqua
Preparazione dei Crauti alla triestina
Per i Crauti alla triestina:
Fate sgocciolare i crauti dall’acqua di conservazione mettendoli in un colino. Se non vi piace particolarmente il gusto troppo acido e pungente dei crauti potete anche sciacquarli leggermente sotto l’acqua corrente e poi strizzarli. Vedete voi. Se state preparando i Crauti alla triestina come base da aggiungere alla Jota alla triestina consiglio di non sciacquarli in quanto c’è bisogno di più acidità.
Mettete sul fuoco una pentola con l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati con la pancetta tagliata a cubotti e le foglie d’alloro.
Dopo circa 5 minuti aggiungete i crauti e fate insaporire mescolando ogni tanto per altri 5 minuti. Quindi versate l’acqua fino a coprire i crauti.
Aggiungete un pizzico di sale e di pepe, e fate cuocere a fuoco lento e semi coperto per circa un’ora e mezza o finché l’acqua di cottura non si sarà consumata. Dopo una decina di minuti aggiungete anche le costine di maiale affumicate.
Se ad esempio usate le salsicce di Cragno unitele nell’ultima mezz’ora di cottura circa, se invece usate le salsicce di Vienna unitele negli ultimi 15 minuti circa.
Di tanto in tanto controllate la cottura e date una mescolata.
Infine prima di spegnere il fuoco togliete il coperchio, alzate leggermente il fuoco per far insaporire un’altro po’.
Spegnete i Crauti alla triestina, fateli intiepidire leggermente e poi serviteli.
Comunque sono buonissimi anche riscaldati il giorno dopo, anzi sono ancora più buoni.