Burek di carne con pasta fillo fatta in casa

Per il Burek di carne preparate la pasta fillo: in una ciotola capiente versate le farine setacciate, unite il sale, l’olio e circa 3/4 di acqua. Iniziate a impastare, poi un po’ per volta unite il resto dell’acqua. Impastate a mano per circa 5 minuti. Formate una palla, copritela con la pellicola e fatela riposare per circa 20 minuti. Non importa se non è perfettamente liscia al momento, con il riposo e poi lavorandola un altro po’ lo diventerà.

Volendo potete anche fare l’impasto versando prima l’acqua nella ciotola, quindi il sale, l’olio, e poi unendo un po’ di farina alla volta e mescolando con la frusta per non formare grumi, poi quando l’impasto diventa più consistente passare a lavorarlo con le mani. Questo è il metodo che preferisco io.

Se preferite però potete anche fare l’impasto con la planetaria, usando il gancio.

In ogni caso, dopo i 20 minuti di riposo lavorate ancora un pochino l’impasto, in modo che diventi bello liscio ed elastico. Basteranno altri 2 minuti.

Dividetelo poi in due parti uguali e formate due palline.

Oliatele leggermente e avvolgetele con pellicola. Fatele riposare in frigorifero per almeno un’ora, ma volendo anche due.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mescolate la carne macinata con la cipolla tritata molto finemente (a mano o meglio ancora con il tritatutto elettrico), unite quanto basta di sale, di pepe e circa 3 cucchiai di acqua (o se preferite latte). Coprite con la pellicola e tenete in frigo.

Passato il tempo di riposo della pasta (1-2 ore) riprendetela e tirate una sfoglia alla volta, che alla fine dovranno risultare sottilissime (praticamente trasparenti).

Per farlo vi consiglio di tirare inizialmente la pasta con il mattarello fino a ottenere un cerchio (circa della grandezza di una pizza). Spennellarlo con un goccio d’olio nella parte superiore e coprire con la pellicola.

Far riposare finché fate lo stesso con la seconda pallina di pasta, o meglio per 15-20 minuti.

A questo punto dovrete tirare la pasta con le mani, per questo vi consiglio di farlo sul tavolo, e preferibilmente su una tovaglia pulita di cotone cosparsa con un po’ di farina.

Iniziate a tirare dal centro della pasta e poi pian piano verso i bordi, spostandovi tutto attorno al tavolo. Se capita che vi si buca la pasta da qualche parte non fa niente, intanto poi verrà arrotolata.

Spennellate la sfoglia con un velo leggerissimo di olio di semi.

Prendete il ripieno dal frigo e dividetelo a metà.

Aggiungete una parte di ripieno, a piccoli mucchietti leggermente distanziati, sui due lati opposti della sfoglia (come in foto).

Ora arrotolate aiutandovi con la tovaglia, da una parte e dall’altra, fino a formare due rotoli. Avvicinateli e tagliate la pasta nel mezzo per dividerli.

Eliminate alle estremità la parte di pasta che rimane senza ripieno (nel caso), e arrotolando su se stesso ogni rotolo formate due chiocciole.

Mettetele nella leccarda leggermente oliata e spennellatele con un velo di olio di semi.

Fate lo stesso lavoro con la seconda pallina di pasta, e quindi alla fine otterrete le 4 forme a chiocciola di Burek di carne.

Infornate a 185-190°C per circa 30 minuti. Poi toglieteli dal forno, spruzzateli con un miscuglio di acqua e burro sciolti insieme (2-3 cucchiai di acqua e 10 g di burro) e infornate per altri 5 minuti.

Sfornate i Burek di carne, fateli intiepidire per qualche minuto e quindi serviteli. Buon appetito!