Bignè ricetta base (pasta choux)

Bignè ricetta base (pasta choux) – ecco la pasta per bignè cosiddetta anche pasta choux, per reparare dei delziosi bignè, zeppole, il Paris Brest ecc… I bignè si possono farcire a piacere sia con creme dolci, tipo: crema pasticcera, chantilly, panna e fragole, crema al cioccolato, zabaione e tante altre, oppure con farciture salate per preparare dei piccoli antipastini fa buffet, stuzzicchini ecc… 😉

Bignè ricetta base (pasta choux)

INGREDIENTI: 

• 210 g di acqua
• 40 g di latte
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 130 g di farina bianca
• uova qb (circa 3 grandi o 4 medie)
• pocchissimo olio di semi o burro per ungere la leccarda

PROCEDIMENTO: 

Per i Bignè ricetta base (pasta choux): in una casseruola versate l’acqua, il latte, il sale e il burro tagliato a pezzetti. Mescolate e quando il burro si sarà sciolto e l’acqua inizierà a bollire, spostate un’attimo dal fuoco e unite la farina in una colpo solo. Rimescolate velocemente con una frusta o mestolo eliminando eventali grumi. Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura per 4-5 minuti continuando a mescolare. Il composto sarà pronto quando si staccherà facilmente dalle pareti della pentola.

Trasferite il composto in un ciotola (se decidete di procedere a mano), oppure nella ciotola della planetaria.

Una volta raffreddato il composto, aggiungete un uovo alla volta e mescolate bene finché non si sarà amalgamato, poi continuate così con le altre uova. Con la planetaria usate la foglia e procedete nello stesso modo. La consistenza finale dovrà assomigliare ad una crema pasticcera, ovvero: sollevando la pasta con un cucchiaio e poi lasciandola cadere, dovrà formare un “nastro”.

Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella o liscio (come ho fatto io). Ungete con un goccio d’olio o burro fuso la placca da forno e poi con una carta da cucina togliete l’eccesso (dev’essere appena appena unto, altrimenti i bignè rischierebbero di scivolare). Fate dei ciuffetti della grandezza di una noce e appiattite la punta con il dito bagnato d’acqua.

Scaldate il forno a 220°C (statico) e infornate. Dopo 5 minuti abbassate a 180°C e cuocete per 15-20 minuti tenendo lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire il vapore (potete mettere un cucchiaio).

A cottura avvenuta, sfornate i Bignè ricetta base (pasta choux), fateli raffreddare sulla placca del forno,

dopodiché farciteli a piacere.

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