Patè di vitello

Tagliate la carne a dadoni e rosolatela in una casseruola con una noce di burro e l’alloro, salatela, pepatela e bagnatela con poco brodo. Coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Passate la carne cotta e il prosciutto al tritacarne e poi frullate il tutto, con burro morbido e il marsala, alla fine dovete ottenere un impasto a grana molto fine, regolate di sale e pepe. Rivestite uno stampo da plum cake con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, così basterà sollevare i lembi per sfornare il patè senza romperlo. Allineate le fette di prosciutto sul fondo e le pareti dello stampo. Riempite con il composto preparato livellato e premetelo per non lasciare spazi vuoti e piegatevi sopra il prosciutto che fuoriesce dallo stampo. Fate raffreddare il patè in frigo per mezza giornata, poi sformatelo e servitelo a fette con i crostini di pane.