Zuppa d’arselle

In un tegame molto capace fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, un battuto fini d’aglio, prezzemolo e peperoncino. Prima che l’aglio colorisca bagnate con mezzo bicchiere di vino e, quando sarà evaporato, unite i pomodori. Salate e cuocete una decina di minuti. Aggiungete le arselle già spurgate e lavate e fate cuocere, con il coperchio,per 5 minuti. Mettete in ciascuna scodella una fettina di pane abbrustolita ed agliata e versateci sopra la zuppa. Cospargete con del prezzemolo fresco tritato.