Faraona ripiena

Pulire e disossare la faraona, ( potete farla disossare dal pollaiolo ). Macinare il vitellone e amalgamarlo con la salsiccia, il pane ammollato nel latte, il parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe, ottenendo un impasto. Stendete sul tavolo la faraona cospargere di sale e pepe e mettere sopra la mela a spicchi. Aggiungere quindi l’impasto, arrotolare la faraona e legarla con lo spago. Preparare una salamoia, con aglio e rosmarino mescolati con sale. Cospargete la salamoia sulla faraona e mettere quest’ultima in una teglia, ungendola con dell’olio. Rosolare a fiamma viva, durante la cottura sfumare con vino bianco e con del marsala. Quando la faraona si è ben rosolata, coprire la teglia e metterla in forno, a cuocere per circa un’ora, servire caldo.