Il risotto con la barbabietola è un riso rosa delicato ed elegante. Ha un sapore fresco adatto ad ogni stagione. Il suo colore molto femminile lo rende adatto a feste a tema. E inoltre è sorprendentemente buono e facile da fare.

CucinaItaliana

Ingredienti per 4 persone

Ingrediente principe di questa preparazione è la barbabietola. Potete acquistarla precotta, oppure fresca. In questo caso occorre lessarla, dopo averla pelata, in acqua salata per circa un ora con del succo di limone. L’aggiunta del limone contribuisce a migliorarne il gusto e mantenerne il colore. Ideale è mantecare il riso con la créme fraiche, oltre a dare molta cremosità rende la preparazione di colore rosa. Se preferite mantenere un colore più acceso fate una mantecatura tradizionale burro e parmigiano.

320 griso Arborio
200 gbarbabietole rosse, cotte, bollite
4 gsale fino (1 cucchiaino)
30 gcipollotti freschi (o cipolle)
10 golio extravergine d’oliva (1 cucchiaio)
120 gvino bianco secco (mezzo bicchiere)
100 gpanna acida (oppure yogurt)
30 gburro (ben freddo)
2 lbrodo vegetale
50 gGrana Padano DOP (grattuggiato)

Strumenti per preparare il risotto con la barbabietola

Per la purea di barbabietola io utilizzo un frullatore. Se non l’avete potete utilizzare uno schiacciapatate, ma attenzione che la crema ottenuta potrebbe non essere liscia. Per la cottura del riso se usate una pentola di terracotta larga e bassa la cottura sarà più uniforme.

Frullatore / Mixer
1 Tegame
Pentola di terracotta

Preparazione del risotto con la barbabietola

Per ottenere un riso sempre al dente tostatelo da solo in una pentola ben calda larga e bassa. Senza burro o cipolla, poi sfumatelo col vino e una volta che il vino è evaporato proseguite come con un risotto normale. L’aroma di cipolla o cipollotto sarà conferito dalla purea di barbabietola.

Innanzitutto peliamo e tagliamo a dadini la barbabietola precotta. Se volete decorare il piatto lasciatene da parte qualche fettina.
Nel frattempo scaldiamo il brodo vegetale.
Ora prepariamo la purea di barbabietola: in un tegame mettiamo l’olio con il cipollotto, e facciamo soffriggere. Poi aggiungiamo i dadini di barbabietola precotta. Aggiungiamo un mestolo di brodo, il sale e cuociamo 3 minuti. Frulliamo il tutto per ottenere una purea e teniamo da parte.
Nel frattempo scaldiamo una casseruola e vi gettiamo il riso a pioggia per tostarlo qualche istante a fuoco vivace girandolo spesso.
Poi sfumiamo col vino bianco secco rimestando continuamente affinché il riso non si attacchi alla pentola.
Quindi aggiungiamo un mestolo alla volta il brodo avendo cura di aspettare che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
A metà cottura (dopo circa 8/9 minuti) aggiungiamo la purea di barbabietola precedentemente preparata.
Mescoliamo di tanto in tanto e sarà cotto in circa 16/18 minuti, secondo la varità e la brillatura del riso.
Infine spegniamo il fuoco e mantechiamo il riso col formaggio, il burro freddo e la creme fraiche.
Copriamo con un coperchio per un minuto prima di servire.
Se risultasse troppo asciutto aggiungete un mestolino di brodo.
Per un impiattamento più elegante potete decorare il piatto con fettine di barbabietola e ciuffi di creme fraiche.

Curiosità

la creme fraiche (o panna acida, o sour cream) si trova nel reparto frigorifero vicino alla panna e al latte, è una miscela di panna, yogurt e succo di limone. E’ possibile anche farla in casa ma richiede una giornata di fermentazione.

Si può sostituire con dello yogurt bianco, meglio se greco, oppure della crescenza.