Ravioli di zucca e frutta secca

In una grossa ciotola o in una spianatoia ponete la farina, aggiungere le uova sbattute col sale e impastate sino a ottenere un composto sodo. Se l’impasto risultasse troppo morbido (ciò può dipendere dal grado di umidità della farina) aggiungerete un poco di farina. Mentre se risultasse troppo secco inumiditelo con dell’acqua a temperatura ambiente. Ora formate una palla che porrete coperta nella parte meno fredda del frigorifero a riposare almeno un’ora.

In alternativa potete mettere le uova e il sale in un mixer, azionarlo per sciogliere bene il sale. Aggiungete la farina e in un minuto avrete la palla di impasto. Se non si indurisce aggiungete un cucchiaio di farina, al contrario se non si compatta e resta granulosa – dipende dalla umidità della farina- aggiungete un cucchiaino di acqua, oppure inumidite le mani e compattate l’impasto mentre lo prelevate dal mixer.

Lavate la zucca spazzolando bene la buccia per togliere eventuali residui terrosi. Spaccatela in due, togliete i semi, incidete la pelle con un coltello e cuocetene metà per 30 minuti in microonde ponendo il lato tagliato verso l’alto. Lasciate raffreddare completamente.

Sgusciate la frutta secca.

Preparate il ripieno, con un cucchiaio asportate la polpa della zucca e passatela con uno schiacciapatate, aggiungete la ricotta, il sale, la frutta secca tritata e il pepe appena macinato.

Amalgamate bene il composto

Tirate la pasta. Ricavatene 4 strisce larghe 11 centimetri e lunghe circa 60 centimetri.

Posate metà striscia nello stampo per ravioli e premete negli incavi affinché si formino delle cavità ove mettere il ripieno.

Riempire gli incavi con una nocciola di ripieno

Se non avete uno stampo per ravioli, con l’impasto ricavate delle strisce larghe circa 8 cm. Dopodiché ponete dei mucchietti di ripieno su un lato di ogni striscia grossi circa quanto una nocciola. Ora spennellate con un po’ di acqua l’altro lato. Quindi ripiegate la striscia di pasta per coprire il ripieno, pressate un dito tra no spazio e l’altro dei mucchietti per far aderire i bordi e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata o con un bicchiere

In alternativa potete utilizzare degli stampi da biscotto e ottenere forme simpaticissime.

Per prima cosa portate ad ebollizione l’acqua con il sale in una pentola capiente.

Dopodiché calate delicatamente i ravioli nell’acqua e fateli cuocere un paio di minuti.

Nel frattempo in una padella larga e ampia sciogliete il burro. Quindi raccogliete con una schiumarola i ravioli dalla pentola e poneteli nella padella col burro. Successivamente fate insaporire i ravioli nel burro. All’occorrenza aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella qualora i ravioli risultassero troppo asciutti. Spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio.

Servite subito