Arancini di patate croccanti e filanti
Ingredienti per 4/6 persone:
- 250 gr di farina 00 setacciata
- 500 gr di patate lesse e setacciate in purea
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di caciocavallo dop per insaporire
- ragù q.b.
- mozzarella
- 1/2 bustina di lievito istantaneo
- olio di semi d’arachidi per friggere
Per la pastella e la panatura degli arancini:
- farina 00 q.b.
- 1 uovo
- sale
- pangrattato q.b.
Preparazione:
Per preparare questi arancini di patate , amalgamate la farina con le patate lesse e passate nello schiacciapatate ancora calde, il sale, il pepe ed il caciocavallo; se desiderate, per dare un tocco in più, potete aggiungere all’impasto anche una bustina di zafferano! Amalgamate bene e fate raffreddare il panetto.
In seguito createne circa 15 palline, schiacciatela con le mani o col mattarello fino ad un diametro di circa 10 cm e inserite un cucchiaino di ragù e 2 cubetti di mozzarella: chiudete bene a fagottino sigillando con un pò d’acqua e procedete con le altre. Conservate per un’oretta circa in frigo.
Facciamo intanto la pastella amalgamando la farina col pizzico di sale, l’uovo e acqua tanta quanta ne occorre a creare un composto fluido e senza grumi come quello delle crepes. Passare ogni arancino di patate nella pastella, fate sgocciolare quella in eccesso e passatelo nel pangrattato. Friggete i vostri arancini infine in abbondante olio bollente e serviteli caldi!
Potete seguirmi anche su fb: https://www.facebook.com/nocediburrodolcesalato/?ref=hl e su http://ragusalife.com/index.php/i-nostri-canali/cucina-vino/ricette-siciliane