Ravioli ricotta e spinaci, buoni e morbidi, da condire solo con una noce di burro.
La pasta ripiena è da sempre croce e delizia. Croce, perché richiede tempo e precisione nella preparazione, delizia, perché può contenere mille ripieni pronti, appunto, a deliziare e a stupire.
Confesso, utilizzo la raviolatrice. Lo so, non si dovrebbe, ma velocizza la lavorazione e i ravioli che si ottengono sono tutti perfettamente uguali e cosa importantissima, non si aprono mai, in quanto perfettamente sigillati.
Non c’è nulla di più sconfortante che vedere tristemente galleggiare il ripieno nell’acqua di cottura, senza poter far nulla per rimediare.
Non so se esiste una ricetta codificata, come sempre accade ogni cuoca custodisce gelosamente le proprie dosi degli ingredienti, ritenendo di preparare i ravioli più buoni.
Che altro dire? Provate questa mia ricetta e se vi va, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Ingredienti per la pasta
- 400 gfarina 00
- 4uova
- 1albume
Ingredienti per la farcia
- 150 gspinaci
- 300 gricotta di pecora
- 150 gparmigiano Reggiano DOP
- 1tuorlo
- 1 pizziconoce moscata
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione della pasta
Setacciate la farina. Disponetela a fontana sulla spianatoia di legno. Al centro sgusciate le uova e con l’aiuto di una forchetta amalgamate tuorli e albumi. Con la punta delle dita, lentamente, amalgamate i due composti. Impastate e aiutandovi con una spatola raccogliete tutta le briciole di pasta che si saranno formate. Passate e ripassate la pasta sulla spianatoia, ripiegatela su se stessa fino a quando diverrà soda, liscia ed elastica. Fatene poi una palla e lasciatela riposare coperta per almeno trenta minuti.
Terminato il riposo, riprendete la pasta e con l’aiuto del mattarello formate delle strisce di pasta. Procedete poi alla preparazione dei ravioli. Adagiate una striscia di pasta sulla raviolatrice. In ogni cavità mettete una nocciola di ripieno. Con l’aiuto di un pennello passate, su quelli che saranno i bordi dei ravioli, l’albume d’uovo. Coprite il ripieno con una striscia di pasta della stessa misura della prima e premete sui bordi. Passate il mattarello sulla raviolatrice per sigillare. Procedete in questo modo utilizzando tutta la pasta e il ripieno.
Preparazione della farcia
Mettete a scolare la ricotta in un passino. Grattugiate il parmigiano. Mondate gli spinaci, lavateli più volte per eliminare i residui di terriccio. Sgocciolateli bene, raccoglieteli in una padella dove avrete messo due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Fateli cuocere a fuoco basso. A cottura ultimata regolate di sale e fateli raffreddare. Una volta freddi frullateli. In una terrina unite la ricotta, gli spinaci, il tuorlo, il Parmigiano Reggiano e la noce moscata. Amalgamate il tutto mescolando delicatamente.
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