La torta caprese è un dolce tradizionale napoletano, a base di mandorle, cacao, cioccolato, uova, burro e zucchero (e zucchero a velo per la decorazione).
Di origini indubbiamente partenopee, esistono due leggende al riguardo:
una leggenda narra che il re di Napoli sposò una principessa austriaca e costei desiderava spesso, ovviamente, degustare la “Torta Sacher“. Ebbene, i cuochi del palazzo reale, cercando di riprodurre la torta tanto amata dalla principessa, idearono per l’appunto la caprese;
un’altra storia narra di un cuoco che, agli inizi del ‘900, sull’isola di Capri, in occasione di una serata importante, dimenticò di inserire la farina classica durante la preparazione di questo dolce a base di mandorle e cioccolato.
In questa ricetta, vi propongo una versione classica della torta Caprese; troverete l’intero procedimento della farina di mandorle nella pagina “Ricette base “, in alternativa utilizzate la lente 🔍 e digitate il nome della ricetta.
Ingredienti per una tortiera diametro 20 cm
- 200 gfarina di mandorle
- 120 gzucchero (extrafine )
- 3uova (medie)
- 125 gcioccolato fondente al 50%
- 125 gburro
- 20 gamido di mais (maizena)
- gocce di vaniglia (1 fialetta)
- q.b.zucchero a velo
Preparazione
Dividite successivamente i tuorli dagli albumi.
Con l’aiuto delle fruste elettriche, montate i tuorli con metà dello zucchero sino ad ottenere una crema spumosa e chiara.
Aggiungete ai tuorli, il cioccolato fuso intiepidito sempre continuando a montare con le fruste elettriche.
Incorporate successivamente, la farina di mandorle e la vaniglia, continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungete ora la maizena e aiutandovi con una marisa, mescolate poi bene l’impasto.
In un’altra ciotola, aiutandovi con le fruste elettriche, montate gli albumi a neve ferma con la parte restante dello zucchero.
Incorporate nel composto gli albumi in più riprese, aiutandovi con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare l’impasto.
Imburrate ed infarinate una tortiera diametro 20cm, versateci l’impasto ed infornate a 180°C statico per circa 30-35 minuti nel ripiano basso.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Sformate, ricoprite la torta con dello zucchero a velo e la vostra deliziosa caprese è pronta!!!!
Consigli
Per una versione più brown potete aggiungere 20-30 gr di cacao amaro in polvere, precedentemente setacciato.
In mancanza di tempo, potete acquistare direttamente la farina di mandorle già preparata.
È importante montare bene singolarmente le due masse.
Fate attenzione quando incorporate le chiare montate per non smontare la massa e fatelo almeno in tre riprese.
Conservazione
La torta caprese si conserva perfettamente per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.
