La Brioche è nata in Francia per poi diffondersi in tutta Europa. Molto soffice e delicata, ha un gusto piuttosto neutro, nel quale però si riconosce il sapore di fermentato dato dal lievito, quello dolce del burro e degli aromi della vaniglia, limone, miele e per questo si presta ad essere farcita con creme e confetture.
In questa ricetta, vi mostrerò alcuni semplici passaggi e consigli per ottenere dei soffici e profumati Buondì senza sfogliatura, per cui alla portata di tutti.
Nella pagina “Ricette base ” alla voce Pan Brioche base, troverete il procedimento completo ed utili consigli per la preparazione della pasta Brioche. In alternativa utilizzate la lente 🔍 e digitate la ricetta di vostro interesse.
Ingredienti per 10-12 Brioche
- 300 gfarina Manitoba
- 100 glatte intero
- 2uova
- 60 gzucchero
- 70 gburro
- 10 glievito di birra fresco
- 1 bustinavanillina
- q.b.granelli di zucchero
Spennellatura
- 1tuorlo
- 20 glatte
Preparazione
In un’altra ciotola, mescolate a parte farina zucchero e vanillina, poi iniziate ad aggiungere il latte un po’ per volta mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite quindi le uova uno per volta fino al completo assorbimento, continuando ad impastare aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Impastate poi con le mani, portate l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata, formate una palla e trasferitela in frigo per una decina di minuti coperta con pellicola trasparente.
Trascorsi dieci minuti, portate
l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata ed incorporate il burro ammorbidito a cubetti in tre riprese continuando ad impastare per circa 5 -8 minuti.
Alternate con delle pieghe a tre o di rinforzo.
Dovrete ottenere un’impasto morbido ed elastico.
Fate lievitare l’impasto per circa due ore coperto con pellicola in forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, tagliate l’impasto in piccole parti dal peso di circa 40-50 gr ciascuna e formate delle palline.
Foderate una o più teglie con carta da forno e adagiate le palline di pan Brioche ben distanziate tra loro, lasciandole lievitare nuovamente per circa 90 minuti nel forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate le Brioche con latte e tuorlo, aggiungete i granelli di zucchero ed infornate a 180°C per circa 15 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare completamente, e le vostre soffici e profumate Brioche sono pronte per una sana e buona colazione !!!
Consigli
Essendo un’impasto brioche a doppia lievitazione, richiede una lavorazione piuttosto lunga e complessa per assicurare un risultato ottimale di sofficità ed equilibrio di sapori.
È di fondamentale importanza rispettare l’ordine degli ingredienti. Vi consiglio di leggere l’articolo dedicato nella pagina “Ricette base ” alla voce pan Brioche base, troverete procedimento ed utili consigli per la preparazione dell’impasto.
Conservazione
Le Brioche vuote o farcite con marmellata si possono conservare sotto una campana di vetro fino a 4 giorni, mentre quelle ripiene di crema vanno consumate entro 2 giorni e conservate in frigorifero.
Possono essere conservate in frigo per una settimana dopo la prima lievitazione; basterà farle fare la seconda lievitazione e poi infornare.
In alternativa si possono congelare crude anche dopo la seconda lievitazione e poi scongelate lentamente a temperatura ambiente.
