La scarola è una delle mie verdure preferite e la scarola imbottita o, come diciamo a Napoli, la scarola ‘mbuttunata, è veramente perfetta per la dieta. Saporita e poco calorica, si adatta anche benissimo ad essere servita nel periodo natalizio. Se si eliminano le acciughe diventa un piatto adatto per chi è vegetariano. E poi è così semplice da preparare, con ingredienti facilmente reperibili e saporiti. Io la servo come secondo piatto ma si può anche proporre come contorno, un po’ abbondante magari, ma sulla tavola delle feste si esagera sempre un po’… e un’esagerazione di questo tipo si può fare senza troppi sensi di colpa!
- DifficoltàBassa
- CostoBasso
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni2
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 2scarole
- 2 cucchiaicapperi sotto sale
- 3 spicchiaglio
- 30 gpecorino grattugiato
- 15olive di Gaeta
- 10 gpinoli (circa 1 cucchiaio)
- 15 guvetta (circa 3 cucchiaini)
- 4 cucchiainiolio extravergine di oliva
- 20 gacciughe sottolio
Punti Weight Watchers Propoints
- Punti per porzione (1 scarola intera) = 7 punti WW
Strumenti
- spago da cucina
Preparazione
Innanzitutto preparare tutti gli ingredienti per il ripieno: mettere in ammollo in acqua separatamente per una decina di minuti i capperi e l’uvetta e poi strizzarli bene. Tritare le olive snocciolate, i capperi, 2 spicchi di aglio e le acciughe (se usate).
Mescolare il tutto con l’uvetta, i pinoli, il pecorino e 2 cucchiaini di olio. Aggiungere pochissimo sale o evitarlo del tutto: capperi e acciughe danno già molto sapore!
Mondare le foglie esterne delle scarole, lavarle con cura facendo in modo che non si stacchino e lasciarle sgocciolare. Aprire con delicatezza le foglie e distribuire il ripieno al centro di entrambe le scarole. Chiudere di nuovo le foglie e serrare bene con lo spago da cucina come per fare un involtino.
In una padella mettere gli altri 2 cucchiaini di olio e uno spicchio di aglio a pezzi o intero. Quando inizia a soffriggere porre le scarole nella padella, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa rigirando delicatamente ogni tanto. Una mezz’oretta dovrebbe essere sufficiente per la cottura ma dipenderà anche dalla grandezza delle scarole. Una volta che l’acqua rilasciata dalle scarole si è asciugata quasi del tutto e le scarole sono leggermente rosolate la cottura è terminata.
Ed ecco pronta la nostra scarola imbottita o ‘mbuttunata! Possiamo servire le scarole intere nel piatto da portata con o senza lo spago (a me piace lasciarlo).
Ecco come si presenta la scarola imbottita all’interno: umida e piena di sapori forti che ben si combinano con la leggerezza della scarola! Se non l’avete mai assaggiata prima provatela: non vi pentirete… Buon appetito e buone feste a tutti! by Giovanna Buono
Note
Altra ricetta natalizia con la scarola è la tipica pizza farcita con questo ripieno: Scarola olive e capperi. E’ buonissima, provatela!
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