L’ideale per sentire ancora sul palato il sapore dell’estate che se ne sta andando, li sto preparando per stasera mentre piove, e il forno può essere acceso: sono i peperoni ripieni alle melanzane e tonno, al quale aggiungiamo il profumo delle olive taggiasche e dei capperi per farne un piatto rapido e saporito, e soprattutto light. Visto che piove non avevo voglia di uscire, per cui ho usato il tonno in scatola al naturale: volendo si può fare anche con del tonno fresco, ma il piatto diventa un po’ più costoso.
Ingredienti
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Peperoni (gialli grandi) 2
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Melanzane tonde 1
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Tonno al naturale 1 vasetto
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Olive taggiasche 2 cucchiai
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Capperi sott'aceto 1 cucchiaio
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Acciughe sott'olio 4
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Aglio 1 spicchio
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Prezzemolo (tritato) 1 cucchiaio
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Tagliamo a metà i peperoni conservando il picciolo, svuotiamoli dei semi e della parte bianca cercando di usarne di rotondi e ampi, e riempiamoli con il composto per preparare i peperoni ripieni di melanzane e tonno. Preriscaldiamo il forno statico a 180° e cuociamo per circa 45 minuti infornando a metà altezza.
Una volta cotti, lasciamo raffreddare i peperoni ripieni alle melanzane e tonno e serviamoli tiepidi guarniti di prezzemolo tritato.
Come preparare i peperoni ripieni alle melanzane e tonno
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La preparazione dei peperoni ripieni alle melanzane e tonno è piuttosto lunga: ma non richiede impegno, solamente un po’ di pazienza per aspettare che tutto sia perfetto. Infatti iniziamo riducendo le melanzane in una dadolata fine. Mettiamo i dadini in un setaccio, aggiungiamo una presa di sale grosso e lasciamo a scolare l’acqua di vegetazione con un peso per un’ora.
Passata un’ora strizziamo le melanzane per far uscire l’acqua rimanente.
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In un tegame riscaldiamo l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio in camicia: quando l’olio sarà profumato leviamo l’aglio e cuociamo le melanzane a fuoco bassissimo, rivoltandole spesso finchè non saranno morbide e sfatte.
Lasciamo freddare le melanzane e quando saranno tiepide aggiungiamo i capperi e le olive taggiasche, e il tonno sbriciolato con la forchetta, mescolando con cura.
Note
Ti piacciono le melanzane? Allora devi per forza provare la ricetta veneziana della tradizione ebraica, le melanzane alla giudia.
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