Gamberi speziati al pepe

Prepariamo tutti gli ingredienti da mettere al fuoco, e una padella adatta a far saltare i gamberi, così da ridurre il tempo di cottura al minimo indispensabile. Quindi spremiamo il lime e uniamolo al vino per prima cosa.

Prepariamo un battuto di crescione: non è facilissimo da trovare, ma il suo sapore asprigno e fresco che sa un poco di ravanello darà leggerezza alla ricetta. Io lo coltivo in casa nel germogliatore, per averlo sempre a disposizione fresco.

Al battuto di crescione uniamo mezzo spicchio d’aglio a crudo finemente tritato.

Puliamo con cura i gamberi e passiamoli nel cocco grattugiato al quale avremo unito il peperoncino verde piccante: teniamoli da parte e mettiamo al fuoco la padella con un po’ di olio extravergine di oliva, un pezzettino di aglio e una piccola presa di sale. Quando l’aglio è dorato lo leviamo e buttiamo i gamberi: alziamo il fuoco al massimo e bagniamo i gamberi con il vino e il lime.

Facciamo saltare per non più di 5 minuti i gamberi a fuoco vivo, finché non sarà evaporato il vino al lime e serviamo subito, con una ricca manciata di pepe macinato al momento e – come dicevamo – un po’ di riso pilaff come accompagnamento.