Crostata della dolce estate colorata

La dolce gelatina, la frutta fresca, la crema dolce e la frolla croccante: cosa si può desiderare di più da un dolce per una cena d’estate?

NB: La foto che vedete è relativa ad una torta per una quindicina/ventina di persone, ma a voi lascio la ricetta per la tradizionale tortiera da 24 cm, misura standard!

Ingredienti:

PER LA FROLLA (la ricetta è quella de “La mia pasta frolla per le crostate“, ve la riporto interamente):

• 280 g farina 00 + farina per il piano di lavoro
• 50 g fecola di patate
• 1/2 bustina lievito
• 1 pizzico di sale
• 110 g zucchero
• 90 g burro
• 1 uovo grande
• la buccia grattuggiata di un limone

PER LA CREMA (la ricetta è quella de “La mia crema pasticcera“, anche questa ve la riepilogo):

• 4 tuorli
• 100 g zucchero
• 50 g farina 00
• 500 g latte intero
• buccia grattuggiata di un limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bacca di vaniglia)
• burro per ungere la tortiera

PER LA DECORAZIONE

• frutta mista di stagione: fragole, banane, pesche, uva, fichi, etc.
• succo di limone
• 1 bustina di tortagel
• 250 g acqua
• 3 cucchiai rasi di zucchero

Cosa ci serve:

• 1 terrina media
• 1 forchetta
• pellicola trasparente
• mattarello
• tortiera a cerniera diametro 24 cm
• carta forno
• ceci secchi
• gratella
• 1 terrina media
• fruste elettriche
• 1 pentola (meglio se antiaderente)
• 1 mestolo (o una frusta in plastica)
• 1 setaccio
• 1 contenitore (tipo pirex)
• 1 pentolino piccolo per la gelatina
• 1 mestolo per la gelatina
• 1 coltello
• 1 tagliere
• 1 piatto
• 1 piatto da portata per la torta

Prima di tutto preparate la pasta frolla: in una terrina versate la farina, la fecola e il lievito in polvere e mescolateli velocemente con una forchetta, poi ricavate un buco al centro degli ingredienti dove verserete lo zucchero, il sale, l’uovo e l’aroma.

Con la forchetta mescolate gli ingredienti al centro e quando iniziano ad essere abbastanza omogenei inglobate anche la farina: otterrete un impasto farinoso e sbricioloso. A questo punto unite il burro (freddo da frigo e fatto a fettine non troppo spesse) e impastate con le mani; se non riuscite a lavorare bene nella terrina, spolverate il piano di lavoro con un po’ di farina e continuate ad impastare lì. Dovrete fermarvi quando otterrete un impasto dalla consistenza morbida e soprattutto quando vedrete che non si notano più le strisce bianche del burro all’interno dell’impasto.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente: fate risposare in frigorifero per mezzora prima dell’uso.

Preparate quindi la crema pasticcera: mettete i tuorli nella terrina, aggiungete zucchero e vaniglia e con le fruste elettriche montate fino ad avere una  crema con un bel colorito chiaro, aggiungete poi la farina e incorporate per bene. Nella pentola fate scaldare il latte insieme alla scorza grattuggiata del limone, portandolo appena prima del bollore; scolate attraverso il setaccio (in modo da poter eliminare la scorza del limone) e aiutandovi con le fruste elettriche piano piano incorporatelo alla crema; una volta incorporato tutto il latte, rimettete tutto sul fuoco (medio/alto), mescolando ben bene finchè non percepite che la crema si addensa, a quel punto abbassate il gas al minimo e continuate a mescolare bene per un minuto circa (la crema deve risultare bella densa).

Togliete dal fuoco, versate la crema nel contenitore di pirex e copritela con la pellicola, facendo attenzione a fare aderire bene la pellicola direttamente sulla crema: con questo trucchetto eviterete che si formi quella fastidiosa crosticina sulla crema che poi quando mescolate fa formare i grumi.

Preparate la crostata per la cottura: prendete la tortiera e ungetela con un po’ di burro, poi mettete sopra la carta da forno sagomata sulle misure della tortiera (basta stendere la carta, tracciare un cerchio utilizzando la tortiera come misura, ricavate poi delle strisce rettangolari alte circa 7-8 cm). Prendete la pasta e stendetela con il mattarello sopra un pezzo di carta forno dandole forma circolare (diametro 28-30 cm), con un’altezza di circa mezzo centimetro; cospargetela poi con un po’ di farina e arrotolatela sul mattarello, trasferitela poi delicatamente sulla tortiera, aggiustandola poi con forma adeguata. Appoggiate sopra la crostata un pezzo di carta forno precedentemente bagnata e strizzata e copritela con dei ceci secchi. Infornate poi in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, poi toglietela dal forno, delicatamente sollevate la carta con i ceci e rimettete la crostata “vuota” nel forno per un’altra decina di minuti (finchè assume un colorito biondo). Togliete quindi dal forno, attendete pochi minuti e con movimenti molto leggeri levate la tortiera e mettete la crostata a raffreddare sulla grattella.

Infine completate e decorate: intanto pulite la frutta e tagliatela a fettine o, se siete particolarmente brave con il coltello, in qualche forma decorativa; passatela leggermente nel succo di limone spremuto in un piatto, in modo tale che la frutta non diventi scura. Prendete un piatto da portata, appoggiate la crostata e versate la crema pasticcera, livellandola con cura. Appoggiate la frutta sopra la crema, curando i colori e gli accostamenti. Preparate il tortagel seguendo le indicazioni presenti sulla bustina e come indicato versate la gelatina sopra la frutta. Attendete una mezzora in modo che la gelatina si raffreddi un poco e mettete tutto in frigo: prima di mangiarla lasciate passare almeno 8 ore.

Se vi è piaciuta questa ricetta, vi aspetto sulla mia pagina Facebook  “Mica Solo Dolci – Il Blogghino” per scoprirne tante altre.