Cheesecake alle pesche e vaniglia

La cheesecake alle pesche e vaniglia è un classico dell’estate: facile da preparare, la potete fare il giorno prima e mettere in frigo, così diventerà anche più buona!

Unica raccomandazione: scegliete pesche profumate e mature, il sapore della frutta sarà l’elemento che fa la differenza.

Ingredienti (per una cheesecake da cm 24):

PER IL FONDO

100 g burro fuso
200 g biscotti Digestive
30 g burro per ungere la tortiera

PER LA FRUTTA

300 g pesche mature già sbucciate
40 g zucchero
1 bicchiere scarso di acqua
1 bacca di vaniglia

PER LA CREMA

120 g zucchero

300 g di Philadelphia
2 tuorli
3 cucchiai di panna liquida (o di yogurt)
6 g colla di pesce
acqua per ammollare la colla di pesce

PER LA DECORAZIONE

6 g colla di pesce
acqua per ammollare la colla di pesce

Cosa ci serve:

1 coltello
1 padella
1 mestolo
frullatore
tortiera apribile diametro cm.24
carta da forno
1 cucchiaio
1 piatto fondo
1 pentolino
fruste elettriche
1 terrina
passino

Per preparare la cheesecake alle pesche e vaniglia cominciate innanzitutto dalla frutta: prendete le pesche, sbucciatele e tagliatene qualche fetta per la decorazione, tagliate a pezzi piccoli il resto. Versate nella padella lo zucchero, l’acqua e la bacca di vaniglia tagliata a metà, mettete sul gas a fuoco alto e portate a bollore; a quel punto unite le pesche a pezzetti, abbassate la fiamma e chiudete il gas dopo qualche minuto. Togliete le pesche dal loro sugo e lasciatele da parte a raffreddare. Mi raccomando di non buttare il sughetto delle pesche, serverà per la decorazione finale.

Preparate quindi la base: frullate i biscotti e poi aggiungete il burro fuso: quello che otterrete deve essere un composto che assomigli a sabbia bagnata. Foderate la tortiera con la carta forno, poi ungete con il burro quest’ultima e infine versate il composto, compattandolo e lisciandolo bene con un cucchiaio. Fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Adesso è arrivato il momento di pensare alla crema. Prendete il piatto fondo, riempitelo di acqua fredda e immergete i fogli di colla di pesce; prendete un pentolino, versate la panna (o lo yogurt) e scaldatela; quando i fogli di colla di pesce saranno ammorbiditi, levateli dall’acqua, strizzateli e scioglieteli nella panna calda (buttateli nel pentolino e mescolate con un cucchiaio). A parte in una terrina montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero finché diventano abbastanza chiari, poi incorporate, sempre utilizzando le fruste elettriche, il Philadelphia; unite le pesche che avevate messo da parte a raffreddare e la panna mescolata alla gelatina.

Togliete dal frigo la tortiera, versate la crema nello stampo e disponete quindi le fette di pesca messe da parte come decoro. Rimettete in frigo e preparate la gelatina per completare la decorazione.

Filtrate bene il sugo di cottura delle pesche e versatene qualche cucchiaio in un pentolino; mettete a bagno la colla di pesce come fatto in precedenza e quando sarà pronta, fate prendere bollore al sugo di pesche e scioglieteci la colla di pesce; mescolate il tutto con il restante sugo di cottura delle pesche. Aiutandovi con un cucchiaio versate piano piano la gelatina sulla superficie della cheesecake e terminata questa operazione lasciatela in frigorifero per almeno mezza giornata.

Quando sarà arrivato il momento di servire la cheesecake, prima di aprire la tortiera passate sui bordi della torta un coltello in modo da staccare il dolce dalla tortiera.

cheesecake alle pesche - 02