Charlotte alle fragole e crema di yogurt

La charlotte alle fragole è un dolce che mi ha sempre incuriosito esteticamente. Bello, coreografico, con questo nastrino tutto attorno alla corona di savoiardi… volevo provarlo. Cena d’estate dai miei cognati, io come al solito porto il dolce, deciso, sarà una charlotte. Ricerchina via web… mille ricette, con creme di ogni tipo. Per cui quella che troverete qui è interamente opera mia: ho usato una crema facile e super collaudata, stabilizzata con la colla di pesce, tante fragole fresche e un po’ di fantasia!

Il dolce di per sé non è difficile, bisogna solo organizzarsi un poco con i tempi: io ho preparato il pan di spagna e le fragole il venerdì sera, ho realizzato poi la torta sabato mattina, per portarla a tavola sabato sera.

Ingredienti (per una ventina di persone):

PER IL PAN DI SPAGNA:

• 3 uova grandi
• 1 bacca di vaniglia
• la buccia grattugiata di 1 limone
• zucchero (il peso dello zucchero è pari al 60% del peso delle uova senza guscio)
• farina 00 (il peso dello zucchero è pari al 50% del peso delle uova senza guscio)
• fecola di patate (il peso dello zucchero è pari al 10% del peso delle uova senza guscio)

PER LA FRUTTA

• 2 kg di fragole
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

PER LA CREMA

• 2 vasetti di yogurt Muller alla fragola (io scelgo sempre il Muller per la consistenza, l’importante è che sia un yogurt poco liquido)
• 1 litro di panna fresca
• 16 g di colla di pesce
• acqua fredda per ammollare la colla di pesce

PER LA DECORAZIONE

• una trentina di savoiardi
• 12 g di colla di pesce
• 250 g di panna fresca
• una ventina di foglioline di menta
• 7/8 fragole intere
• 1 nastro di raso rosso

Cosa ci serve:

• planetaria con frusta (altrimenti una terrina e fruste elettriche)
• 1 setaccio
• 1 spatola di silicone
• 1 placca da forno
• carta forno
• pellicola alimentare
• 1 coltello
• 1 tagliere
• 1 contenitore grande con coperchio
• 1 cucchiaio
• uno pezzo di cotone ben pulito (io uso un canovaccio)
• 1 terrina grande
• 1 pentolino
• 1 piatto fondo
• frusta a mano
• ring di metallo allargabile
• piatto per dolci dritto (quelli dorati di cartone vanno benissimo)
• 1 sac a poche con punta per decorazione (per i ciuffi della panna)
• 1 piatto

Per preparare la charlotte alle fragole e crema di yogurt seguite ogni passaggio con cura.

Preparate innanzitutto il pan di spagna, avendo cura di cuocere il composto NON in una tortiera ma ben steso su una placca da forno, in modo tale che non sia più alto di 1 cm (per il procedimento da seguire cliccate qui). Quando il pan di spagna sarà cotto (ci vogliono una dozzina di minuti a 180°), toglietelo dal forno e fatelo raffreddare sulla placca. Poi una volta che sarà ben freddo, avvolgetelo bene nella pellicola alimentare e mettetelo da parte.

Preparate quindi le fragole: lavatele, pulitele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli, mettetele in un contenitore richiudibile con coperchio, aggiungete lo zucchero e la vaniglia, mescolate bene e mettete in frigorifero.

Il giorno successivo operate per gradi: scolate bene le fragole dal loro succo e mettetele da parte, filtrate anche il succo con l’aiuto di un pezzo di tela pulito in modo da eliminare anche i semini di vaniglia e mettete da parte anche quello.

Decidete la dimensione della vostra torta, allargate il ring alla giusta larghezza e premendolo sul pan di spagna ricavate un disco; posizionate il ring sul piatto di cartone e il pan di spagna rotondo all’interno del ring.

Ritagliate i savoiardi alla giusta misura, io avrò eliminato circa un paio di cm e fateli tutti uguali; disponeteli quindi all’interno del ring, con la parte rotonda non tagliata verso l’alto e create una sorta di anello (v.foto).

Preparate quindi la crema; montate la panna e poi mettetela da parte in frigo; mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce (16 g) e quando sarà ben ammollata fatela sciogliere in un poco di yogurt che avrete portato a bollore in un pentolino; mescolate il tutto allo yogurt all’interno di una terrina capiente; aggiungete metà delle fragole tagliate e scolate ed infine aiutandovi con una frusta a mano aggiungete anche la panna montata, avendo cura di non smontarla (movimenti leggeri dal basso verso l’alto!).

Trasferite tutta la crema sul pan di spagna, all’interno della corona di savoiardi e livellatela bene; coprite infine con le fragole rimaste e trasferite la torta in frigo.

Preparate la gelatina; ripetete il procedimento della preparazione della colla di pesce (12 g) e questa volta scioglietela in un poco di sugo di fragole portato ad ebollizione, unite poi il tutto al resto del sugo mescolando bene. A questo punto dovete usare un po’ di pazienza e cautela: versate con un cucchiaio poca gelatina sopra la torta e mettetela subito in frigo qualche minuto in modo che la gelatina si rapprenda subito, ripetete questa operazione più e più volte fino ad avere ricoperto di gelatina tutti i pezzetti di fragola (se per caso la gelatina colasse come è successo a me, non preoccupatevi: pulite con un poco di carta assorbente e mettete subito in frigorifero, il freddo vi aiuterà!!!).

Prima di terminare tutta la gelatina, immergete alcune fragole intere nella gelatina e trasferitele su un piatto da mettere in frigorifero (in modo che possano risultare belle lucide).

Infine completate la decorazione: montate la panna (250 g), con una sac a poche con beccuccio fate dei ciuffi, su cui disporrete foglioline di menta e le fragole intere coperte di gelatina. Mettete in frigorifero e lasciate a raffreddare per bene.

Prima di servire togliete il ring e legate attorno alla vostra charlotte alle fragole un bel nastro rosso.

Se vi è piaciuta questa ricetta, vi aspetto sulla mia pagina Facebook  “Mica Solo Dolci – Il Blogghino” per scoprirne tante altre.