Calamarata napoletana ricetta originale con i calamari o i totani, un piatto tipico della cucina partenopea ma ormai molto diffuso ovunque! Pochi e semplici ingredienti, ma di ottima qualità, e otterrete un primo piatto di mare formidabile! La particolarità della calamarata napoletana sta innanzitutto nella pasta, un formato speciale a forma di anelli di calamaro da cui ne deriva il nome. Il condimento è un sugo di pomodorini e calamari, che un piccolo trucchetto diventerà cremoso e saporito!
- Energia 698,03 (Kcal)
- Carboidrati 93,21 (g) di cui Zuccheri 12,38 (g)
- Proteine 38,68 (g)
- Grassi 17,45 (g) di cui saturi 3,16 (g)di cui insaturi 1,54 (g)
- Fibre 1,51 (g)
- Sodio 2.272,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 500 gcalamarata
- 700 gcalamari
- 500 gpomodorini (del vesuvio o cililiegina)
- 1 spicchioaglio
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1peperoncino fresco (facoltativo)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchierevino bianco
- q.b.sale
Calamarata napoletana ricetta originale
Per preprare la CALAMARATA NAPOLETANA innanzitutto lavate e pulite i calamari sotto l’acqua fredda. Eliminate dalla testa gli occhi e il becco, staccate la parte interna della sacca, e poi privateli della loro pelle. Risciaquateli sotto l’acqua corrente e tagliateli ad anelli circa 2 cm o comunque cercando di farli dello stesso spessore della pasta.
Lavate i pomodorini asciugateli e tagliateli a metà. Mettete in una pentola abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore.
In una padella capiente mettete un giro abbondante d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, e se preferite anche un peperoncino. Unite i calamari tagliati e fateli insaporire un paio di minuti al massimo, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodorini, salate, mescolate e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti a fiamma bassa. Eliminate l’aglio e aggiungete un ciuffo di prezzemolo fresco lavato e tritato.
Mentre il sugo di calamari cuoce, calate la pasta e scolatela qualche minuto indietro con la cottura. Versatela nella padella con il condimento e fate terminare la cottura insieme, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mantecate man mano e se necessario unite altra acqua di cottura. Ma senza esagerare! Perchè altrimenti risulterà slavata e non cremosa!
Aggiungete un altro po’ di prezzemolo fresco tritato e servite la calamarata napoletana ben calda. Potete aggiungere anche un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
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Qualche consiglio per una calamarata perfetta!
Si consiglia l’utilizzo di Pasta trafilata al bronzo!
Se preferite un sugo ancora più corposo potete aggiungere 150 ml di passata di pomodoro. Potete utilizzare anche i pomodorini pelati!
Potete sostituire i calamari freschi con i totani!
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