Carciofi trifolati
Oggi vi mostro come poter cucinare i carciofi, verdura che in questo periodo dà il meglio di sè. Carciofi trifolati per tutti!
I carciofi sono ricchi di acqua e di carboidrati, tra i quali si distinguono l’inulina e le fibre.
I minerali principali sono il sodio, il potassio, il fosforo e il calcio.
Tra le vitamine prevale la presenza di B1, B3, e piccole quantità di vitamina C.
Più importante per spiegare le attività farmacologiche degli estratti di carciofo è la presenza di un complesso di metaboliti secondari caratteristici:
- Derivati dell’acido caffeico: tra gli altri acido clorogenico, acido neoclorogenico, acido criptoclorogenico, cinarina.
- Flavonoidi: in particolare rutina.
- Lattoni sesquiterpenici: tra gli altri cinaropicrina, deidrocinaropicrina, grosseimina,cinaratriolo
(fonte wikipedia)
Ingredienti per 5 persone:
- 22 carciofi di pezzatura media
- 5 filetti di acciughe
- 3 spicchi d’aglio
- olio extravergine
- 200ml brodo vegetale
- sale
- un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, origano, erba cipollina, ma potrete usare quelle che avete)
Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, quindi con il coltello tagliare la parte superiore delle foglie. Dividere i carciofi a metà e tagliarli a fettine. Immergerli in acqua acidulata con limone fino al momento della cottura.
Sbucciare gli spicchi d’aglio, quindi dividerli a metà ed eliminare il germoglio interno. Scaldare dell’olio extravergine in una padella, far rosolare l’aglio e sciogliere i filetti di acciuga.
Eliminare l’aglio e aggiungere i carciofi scolati, lasciare cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere il brodo vegetale caldo.
Pulire le erbe aromatiche, lavarle ed asciugarle, quindi tritarle finemente e aggiungerle ai carciofi trifolati. Aggiustare di sale.
Quando i carciofi risulteranno teneri vuol dire che sono cotti e sono pronti per essere gustati.
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