Oggi voglio condividere con voi una ricetta di famiglia, una di quelle ricette che mi fanno emozionare e tornare indietro con i ricordi.
Ecco le famose e golosissime Pastarelle da latte con la ricetta della nonna. Questi biscotti sono davvero semplici e veloci da preparare. Inzupposi da non credere, profumati e molto rustici.
Sono i classici biscotti da latte, quelli che facevano le nostre nonne , sani e genuini. Così buoni che fare la colazione con le pastarelle ti rende felice e ti trasforma la giornata! Non a caso sono i miei biscotti preferiti!
Allora vi è venuta voglia di provarli? Vediamo insieme gli ingredienti.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Una premessa importante prima di cominciare.
Questi biscotti antichi si possono preparare usando o l’ammoniaca per dolci o il classico lievito in bustina per torte e dolci. Sono entrambi due agenti lievitanti ma diversi tra loro.
Se usate l’ammoniaca questa va prima sciolta nel latte (o acqua) previsto dalla ricetta. Il classico lievito per dolci invece viene aggiunto insieme alla farina, così com’è.
L’ammoniaca permette ai biscotti di lievitare in forno in maniera più orizzontale quindi si ottengono dei biscotti molto larghi.
Il lievito per dolci invece fa lievitare in altezza.
Scegliete tranquillamente quale tipo di agente lievitante utilizzare rispettando sempre le dosi indicate.
Come si preparano le pastarelle da latte
Per prima cosa fate sciogliere l’ammoniaca nel latte leggermente tiepido (NON CALDO) e mescolate bene con un cucchiaio.
In una ciotola rompere le uova intere, aggiungere lo zucchero e lavorare qualche minuto con una frusta a mano. Se preferite potete diminuire la dose di zucchero a 120 grammi.
Ora versare l’olio di semi (oppure olio d’oliva ma dev’essere leggero e delicato) e mescolare sempre con la frusta a mano o con una forchetta.
Unire anche il latte, la scorza grattugiata del limone (oppure cannella in polvere) e cominciare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Questo passaggio è molto importante perchè gli ingredienti devono solo “leggermente” amalgamarsi tra loro.
Il composto deve rimanere comunque piuttosto “slegato” e “sbricioloso”, non dovete ottenere una palla omogenea (vedi foto). A questo punto formate le vostre deliziose pastarelle aiutandovi con un cucchiaio da tavola.
Prelevate una porzione di impasto, appoggiatela sul cucchiaio per dare una forma più precisa e poi con le mani rifinite il singolo pezzo per cercare di ottenere una forma più tondeggiante.
Non vi preoccupate se la forma non è precisa, si aggiusta in cottura. Sistemate la pastarella su una placca da forno e continuate la procedura fino a terminare l’impasto.
Molto importante: tra una pastarella e l’altra ricordatevi sempre di lasciare un po’ di spazio perchè durante la cottura si allargano molto e potrebbero attaccarsi l’una con l’altra.
Una volta terminato l’impasto fate cuocere in forno statico a 180° per circa 15-20 minuti. Appena le pastarelle cominciano a colorire un po’ sfornate subito.
La caratteristica di questo biscotto abruzzese è quello di essere grande, leggero, inzupposo e di colore chiaro quindi mi raccomando non fatelo dorare troppo.
Inoltre devono essere piuttosto grandi quindi se siete una famiglia numerosa vi consiglio di fare doppia dose, ovvero raddoppiate tutti gli ingredienti sopra descritti per ottenere una maggiore quantità 😉
Le pastarelle da latte si conservano per giorni in sacchetti per alimenti.
Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati
Dosi variate per porzioni