Pasta al forno in bianco con funghi salsiccia e besciamella

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Fate sciogliere il burro a bagno maria. Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi. Una volta che la farina avrà raggiunto un colore dorato rimettete sul fuoco il pentolino e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte freddo, continuando a girare con un mestolo o frusta da cucina.

Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanate dal fuoco. Regolate di sale e pepe o noce moscata.

N.b.: La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Questa dose è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”. Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare solo la dose del burro e della farina.

Fate cuocere in padella i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine con un po’ di olio e un po’ di trito per soffritto  (carote, sedano e cipolla tagliati finemente o grattugiati). Una volta pronti spegnete il fuoco e aggiungete un po’ di prezzemolo fresco.

Fate cuocere anche le salsicce in una padella (io preferisco eliminare prima la pelle e schiacciarle con una forchetta). Aggiungete un po’ di cipolla grattugiata e un po’ d’olio. Sfumate giusto un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.

Aggiustate di sale e pepe e finite di cuocere. Una volta cotte riunite in una ciotola le salsicce e i funghi e amalgamate. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata (scegliete il formato che preferite).

Scolate molto al dente e passatela velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura. Ungete la pasta con due o 3 cucchiai di olio e mescolate bene, questo servirà ad impedire alla pasta di attaccarsi.

Prendete una teglia da forno abbastanza capiente, rivestitela di carta forno e ungetela leggermente. Sistemate uno strato di pasta, sopra aggiungete un po’ del ripieno (salsicce e funghi) qualche cucchiaio di besciamella, una bella spolverata di parmigiano reggiano e un po’ di mozzarella tagliata a cubetti.

Ripetete l’operazione per formare più strati fino a terminare gli ingredienti. Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e fate dorare in forno statico preriscaldato a 180°, fin quando la pasta sarà dorata e croccante.

Et voilà, la vostra deliziosa Pasta al forno in bianco con funghi salsiccia e besciamella è pronta per essere gustata, buon appetito!!

Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati