frittelle di fiori di zucchine

Dopo aver pulito i fiori di zucchina togliendo la parte sporgente dello stelo e il gambo quindi lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente.
Metteteli  poi in una ciotola e aggiungete il sale.
Lasciateli da parte qualche minuto in modo che si insaporiscano e buttino l’acqua.
A parte sbattiamo due uova con circa 50 grammi di formaggio grattugiato, poi, aggiungiamo la farina, il resto del formaggio grattugiato e, poco per volta, l’acqua rilasciata dai fiori di zucca che avevamo messo da parte. Aggiungiamo alla pastella per fiori di zucca il sale, il pepe nero, le foglie di basilico tagliate a pezzetti e continuiamo ad impastare.
Ne deve risultare una pastella morbida.
A questo punto prendiamo i fiori di zucchine, li strizziamo bene per eliminare l’acqua in eccesso, li tagliamo con un coltello e li incorporiamo alla pastella.
Amalgamiamo bene i fiori di zucchine fino ad ottenere una pastella perfettamente omogenea e che risulti un po’ densa.
In una padella antiaderente facciamo riscaldare dell’olio d’oliva Quando l’olio sarà ben caldo iniziamo a fare le frittelle aiutandoci con il cucchiaio.
Dopo un paio di minuti giriamo le nostre frittelle dall’altro lato.
Le portiamo a cottura fin quando non assumeranno un aspetto ben dorato e croccante da entrambi i lati.
Una volta che le frittelle di fiori di zucchine saranno cotte mettiamole ad asciugare su carta assorbente.
Servire le frittelle ben calde.