’ una torta salata, che nasce come piatto povero fatto da ingredienti di scarto e diventata ora specialità
.Un tempo per la preparazione della ricetta si diceva di usare le biete, spesso questa torta è preparata con gli spinaci, o ancora con il tarassaco o la borragine, quest’ultima sempre pianta selvatica ma originaria della Liguria. In realtà si può usare anche un mix di queste erbe, il sapore della torta rustica sarà più ricco.
Ingredienti
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300 g Erbette
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3 rametti Ortiche
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150 ml Latte
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2 cucchiai Farina
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4 Uova
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2 cucchiai Panna fresca liquida
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3 cucchiai Parmigiano reggiano
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3 ciuffi Prezzemolo
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q.b. Sale
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Pepe
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1 cipolla di tropea
Preparazione
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- lavare e scottare a vapore le erbette e i ramrtti di ortiche
- tritarli ed appassire in olio di oliva con una copolla tossa di tropea ,salare e pepare
- preparare una besciamella morbidacon il latte e poca farina.
- unire la besciamella al composto cotto.
- sbattere le uova con i cucchiai di panna liquida,una manciata di parmigiano reggiano ,sale e pepe ed eventualli erbe aromatiche.
- aggiungerd il prezzemolo tritato,mescolare bene e dopo aver preparato una pirofila rivestita con carta da forno ,rovesciare kl composto.
- mettere in forno gia caldo a 180° per circa 20 minuti
- servire tiepida o fredda.
