Pesto di sedano
Con l’avvicinarsi della bella stagione adoro preparare sughi, creme e pesto da mettere in freezer o in dispensa anche per l’inverno, quando mi piace profumare la mia cucina di primavera, sole e calore. Datemi quindi della frutta e io la trasformerò in confettura; datemi della verdura e io la trasformerò in pesto.
Il pesto di sedano è molto particolare, a me piace tantissimo ed è diverso dal solito. Potete condire insalate di riso, di farro, di orzo o di pasta in estate o aggiungere un cucchiaio alla vostra minestra di verdure bollente in inverno… potete utilizzarlo per dei semplici crostini o della pasta fresca. Insomma, sbizzarritevi e date sfogo alla vostra fantasia, il pesto di sedano è davvero un ottimo jolly in cucina.
Ingredienti:
- 1 costa di sedano con le sue foglie
- 50 g di gherigli di noci o di pinoli
- mezzo spicchio di aglio
- una manciata di prezzemolo fresco
- 80 g di parmigiano o di pecorino grattugiato (io utilizzo il pecorino perché più saporito ma va a gusti)
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b. (io non aggiungo mai sale, fate un assaggio prima)
Preparazione:
Mondate il sedano lavandolo e togliendo tutti i filamenti duri con l’aiuto di un coltellino affilato: incidete leggermente la base del sedano dalla parte convessa del gambo e tirate dal basso verso l’alto asportando così la parte filamentosa della vostra costa di sedano.
Nel mortaio (o nel mixer ma… i puristi del pesto potrebbero ammazzarvi se lo sapessero…) schiacciate la costa del sedano (fatta precedentemente a pezzetti) assieme alle sue foglie, unite le noci o i pinoli, l’aglio, il prezzemolo e il formaggio e amalgamate bene il tutto facendo scendere, a filo, l’olio evo. Dovrà crearsi una cremina morbida e liscia, cui dovrete aggiungere sale se necessario e pepe macinato al momento.
Se utilizzate il pesto di sedano entro pochi giorni potete conservarlo in frigorifero all’interno di barattoli di vetro chiusi e su cui avrete aggiunto olio evo in quantità tale da coprire il pesto di sedano stesso.
Se pensate di conservarlo a lungo, riponetelo in freezer. Io di solito lo metto nei contenitori per fare i cubetti di ghiaccio oppure in bicchierini piccoli di plastica, aspetto che si congeli completamente e poi, così porzionato, lo metto nei sacchetti per alimenti: utilizzerete così poco spazio del vostro freezer e, al momento di usare il pesto di sedano, lo troverete già mono-porzionato!
Clicca mi piace alla mia pagina facebook cliccando QUI e non perderai nessuna ricetta