La torta di Linz (Linzer Torte) è una torta austriaca con un disegno a forma di reticolo sopra l’impasto. Prende il nome dall’omonima città di Linz.
La torta di Linz è composta da un impasto friabile di farina, burro classico, tuorli d’uovo, scorza di limone, cannella e succo di limone, e nocciole, ma vengono usate anche noci o mandorle, ricoperto da confettura di ribes rosso o, in alternativa, lampone oppure confettura di albicocca. È coperta da un reticolo di strisce di impasto. La pasta viene srotolata in strisce oppure a spirale, disposte per formare una rete sopra la marmellata. La pasta viene spazzolata con albume d’uovo leggermente sbattuto, messa in forno, e, a volte decorata con mandorle a lamelle.
La torta di Linz è un classico delle feste nella tradizione austriaca, ungherese, svizzera, tedesca, tirolese e viene frequentemente mangiata a Natale.
La torta di Linz è spesso realizzata sotto forma di tartine o biscotti nei panifici del Nord America.
Io ho riprodotto la versione che ha proposto Frau Knam, con una base di frolla montata alla mandorla e nocciole sormontata da una confettura di mirtilli.
Ingredienti
Frolla Montata
Passaggi
Montare insieme il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato, la fecola e il sale.
Aggiungere in seguito il rum, le uova e il latte.
In una bowl mescolare con una frusta tutte le polveri e aggiungerle successivamente al composto montato.
Mescolare per bene tutti gli ingredienti con una spatola.
Imburrare uno stampo da 20 cm per torte, riempire una sac a poche dalla bocca rotonda con il composto ottenuto e creare il fondo a spirale della torta e il bordo.
Farcire ora con la confettura di mirtilli.
Realizzare sei striscioline con il composto rimasto.
Cuocere in forno statico a 170 °C per 30 minuti, poi per 10 minuti in ventilato.
Ultimare con una spolverata di zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni