I baci di dama sono dei biscotti originari del Piemonte, chiamati così perché composti da due calotte di pasta unite dal cioccolato che richiamano due labbra intente a baciare.
Attualmente si possono trovare diverse varianti di questa ricetta. La più nota è senza dubbio quella di Alassio, chiamati appunto baci di Alassio, in cui si aggiunge cacao e miele ai biscotti.
Altre varianti dei baci di dama sono i torinesi Umbertini, ripieni di cioccolato, i Basin di Madama Racchia di Bene Vagienna, la cui guarnizione è una confettura di mele e lamponi, e i baci di dama tipici della zona di Lamezia Terme, caratterizzati dall’essere ricoperti per metà da un sottile strato di cioccolato fondente.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1. Lavorare in una planetaria burro, zucchero, sale e vaniglia con la foglia a bassa velocità;
2. Aggiungere la farina di mandorle, e una volta amalgamato aggiungere la farina;
3. Una volta pronto l’impasto stabilizzo in frigo per mezz’ora;
4. Formo palline da 4 grammi e cuocio in forno statico per 12 minuti a 180°;
5. Una volta cotti faccio raffreddare e nel frattempo preparo il cornetto con all’interno il cioccolato temperato, poi farcisco.
Dosi variate per porzioni