Sottobosco

1. Lavorare farina normale, farina di mais, zucchero, burro, sale, vaniglia;

2. Aggiungere poi le uova e il maraschino;

3. Per ultime aggiungete le mandorle tritate molto grossolanamente;

4. Trasferite l’impasto sbricioloso in un anello da 18 cm e cuocere in forno statico a 170 °C per 45 minuti

1. Montare le uova con zucchero e zucchero invertito;

2. Unire lo yogurt e l’olio mescolando dall’alto verso il basso con una spatola, farcendo attenzione a non smontare il composto;:

3. Unire la farina, sale e il baking mescolando sempre dall’alto verso il basso;

4. Per ultimo unire i lamponi freschi;

5. Trasferire in una teglia piccola rettangolare mettendo all’interno della carta da forno con una spolverata di zucchero a velo, renderà più semplice staccare il biscotto;

6. Cuocere in forno ventilato a 165 °C per 8 minuti.

1. Prendete i frutti di bosco e mixate con un minipimer creando una purea

2. In una ciotola mettete a bagno con acqua fredda la colla di pesce e lasciatela in ammollo finché non si ammorbidisce;

3. Poi fate la meringa italiana. In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero a scaldare; con l’aiuto di un termometro controllate la temperatura; quando essa sarà di 110 °C cominciate a montare gli albumi; quando arriva a 121 °C lo sciroppo è pronto (toglietelo dal fuoco a 118 °C perché comunque la cottura continua e la temperatura sale) e facendo attenzione a non toccare le fruste, versatelo a filo negli albumi in movimento facendo raffreddare; quando alzando la frusta, il composto che cola forma un uncino, è lucida e compatta, la meringa è pronta.

4. In un pentolino mettete due cucchiai di purea e la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata e fate sciogliere; poi versate il composto nella purea e mescolate bene;

5. Montate la panna, non ben ferma, fate attenzione;

6. Versate ora la meringa nella purea e mescolate con una frusta dall’alto verso il basso; poi aggiungete la panna poca per volta, sempre mescolando dall’alto verso il basso. Terminate mescolando con una Marisa per pulire i bordi.

1. Fare scaldare il latte e metà panna in un pentolino;

2. Nel frattempo mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda; tagliate il cioccolato a pezzi e mettetelo in una caraffa graduata;

3. Una volta portato a bollore il latte versatelo sul cioccolato e mixate con un minipimer; aggiungete la gelatina e mixate; aggiungete il pralinato e mescolate; per ultima aggiungete la parte restante di panna fredda e mixate;

1. Portare a bollore il latte con lo zucchero; togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle tritate all’interno e portare a infusione per un’ora con pellicola.

2. Trascorso il tempo filtrare il composto e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita e sciolta in microonde;

3. Montare la panna e aggiungetela poco alla volta mescolando con una frusta dall’alto verso il basso;

4. Versate il composto nello stampo che più preferite e mettete in congelatore almeno per una notte; io uso quello della Pavoni e lo inerisco sopra la torta; se volete utilizzarlo come inserto utilizzate un anello da 16 cm.

Prendete un anello da 16cm e mettete il foglio di acetato all’interno, tutto intorno all’anello; come base mettete il biscotto, poi fate colare tutto il cremoso (se utilizzate il biancomangiare come inserto fate colare metà cremoso, inserite il biancomangiare ormai congelato, e finite di colare il restante cremoso. Fate congelare in freezer per almeno mezza giornata.

Trascorso il tempo, fate la mousse e versatela direttamente nello stampo in silicone, io uso questo, coprendo bene i bordi. Sformate l’inserto che avete pronto in freezer e inseritelo all’interno dello stampo; come ultimo passaggio mettete la sbrisolona e mettete in freezer almeno una notte.

Trascorso il tempo sformate la torta e anche il biancomangiare, e mettetelo sopra la torta.

Fate scongelare in frigo e gustate!