Gateau di patate ripieno

Il Gateau di patate ripieno è un piatto unico e ricco con goloso ripieno di prosciutto cotto e formaggio filante. Questo tipo di ricetta è un’alternativa al classico gateau o gattò napoletano che invece viene realizzato con gli stessi ingredienti ma, a cubetti inseriti direttamente nell’impasto. Per questa ricetta e per la buona riuscita del piatto, ho utilizzato patate rosse che in cottura, restano belle compatte. Nell’articolo comunque, vi dirò piccoli segreti per un impasto compatto e che non si afflosci durante la cottura o nel servirlo.

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INGREDIENTI per uno stampo da 26 cm:

• 1 kg di patate rosse
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 200 g di fontina o provola affummicata
• sale e pepe q.b
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di parmigiano grattugiato q.b
• 2 tuorli
• pan grattato q.b
• burro q.b

PROCEDIMENTO:

1. Per preparare il Gateau di patate ripieno lavate ed asciugate le patate rosse.
2. Lessatele in acqua abbondante fino a quando non risultino cotte ma non troppo.
3. Per capire quando sono cotte al punto giusto, infilzate una patata con una forchetta che dovrà penetrare senza fatica.
4. Scolatele immediatamente e trasferitele in frigo per lasciarle raffreddare.
5. Quando saranno ben fredde, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola molto capiente.
6. Condite le patate con sale, pepe, il pecorino ed il parmigiano grattugiato.
7. Unite i tuorli d’uovo ed impastate per far insaporire ed amalgamare bene il tutto.
8. Se l’impasto dovesse risultare molto molle (cosa strana) unite del pane grattugiato.
9. Imburrate una teglia a cerniera e passate del pan grattato.
10. Stendete un primo strato di patate creando dei bordi più alti.
11. Farcite con le fette di prosciutto cotto ed il formaggio (fontina o provola).
12. Richiudete con le patate rimaste pressando la superficie per compattare il tutto.
13. Finite con del pane grattugiato in superficie e dei tocchetti di burro.
14. Infornate e fate cuocere a 190° per circa 40 minuti o fino a doratura.
15. Lasciate intiepidire e servite.

Buon appetito, Maky!