La pastiera salata di grano è la versione rustica della pastiera dolce napoletana. Quindi sempre con una base di pasta frolla e un ripieno di ricotta, grano e con l’aggiunta di salumi, uova e formaggi. La preparazione è molto simile alla pastiera dolce ma con la differenza che questa ha i salumi. Potrete servirla, durante le vacanze pasquali, come piatto unico o come antipasto, tagliandola a cubetti. Dire che e’ buona e’ troppo poco :). Se vi va di provarla … seguitemi e vi mostrerò come e’ semplice prepararla.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
Ingredienti per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Pastiera salata
Iniziamo a preparate la pasta frolla per la pastiera disponendo la farina a fontana in una ciotola, aggiungete lo zucchero, le uova, ed incorporate lentamente il burro ammorbidito. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, impastate la pasta frolla su un piano infarinato fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e lasciate riposare per una decina di minuti. nel frattempo fate cuocere il grano con il latte, il burro, ed un pizzico di sale. Mescolando ogni tanto in modo da ottenere un composto cremoso. Cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola amalgamate la ricotta con le uova, il pecorino, il parmigiano, sale e pepe. Appena il grano e’ pronto e raffreddato unitelo alla crema di ricotta e mescolate tutto. Aggiungete il salame ed il provolone tagliati a pezzetti ed amalgamate il tutto. Ora assembliamo la pastiera. Stendete la frolla nella teglia e bucherellatela per non farla gonfiare. Versate tutto il composto di ricotta uova grano e salumi. Livellate il tutto e con gli avanzi della frolla ritagliate le strisce da mettere sopra. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi oppure statico a 170 gradi oppure chi come me utilizza il kit forno magic cooker con il suo coperchio cuocere fiamma alta fornello grande per 40 minuti circa.
Una volta pronta sara’ buona sia calda che fredda. Potete gustarla per un giorno fuori porta oppure nei giorni di pasqua come antipasto o aperitivo. Oppure ottima il giorno di pasquetta.
Potete sostituire il salame e provolone con qualsiasi altro salume e formaggio. Anche mortadella prosciutto cotto e qualsiasi formaggio va bene. Potere conservarla in frigo per un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni
