Le polpette glassate alla soia sono un secondo piatto goloso ed originale: l’impasto delle polpette è arricchito dal cipollotto tritato e la carne viene glassata da un’emulsione alla salsa di soia davvero gustosa.
Queste polpette vanno benissimo (se dimezzate le dimensioni) anche come finger food.
Ma vediamo nel dettaglio ingredienti dosi e passaggi della ricetta delle polpette glassate.
Ingredienti
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500 g Carne bovina (macinato)
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1 Uovo medio
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1 Cipollotto fresco
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1 mazzetto Prezzemolo
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2 cucchiai Salsa di soia
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q.b. Pepe nero
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2 fette Pane bianco in cassetta
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q.b. Farina di riso (in alternativa fecola di patate)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Per la salsa
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50 ml Olio extravergine d'oliva
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4 cucchiai Salsa di soia
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1 cucchiaino Senape
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1 cucchiaio Aceto di mele (o riso)
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1 cucchiaio Zucchero di canna
Preparazione
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Inizia la preparazione delle polpette glassate tritando finemente con una mandolina o con un tritatutto il cipollotto (anche il gambo) ed il prezzemolo.
Trita anche il pane bianco e sbatti leggermente l’uovo.
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In una ciotola aggiungi il macinato, il prezzemolo e il cipollotto tritati, il pane, 2 cucchiai di salsa di soia, una generosa grattugiata di pepe nero e amalgama il tutto.
Aggiungi anche l’uovo e dopo aver mescolato il tutto, fai riposare in frigorifero per una decina di minuti (in questo modo sarà più facile formare le polpette).
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Trascorso questo tempo, inumidisci le mani con un po’ d’acqua, forma dodici polpette e passale in un po’ di farina di riso (se non la trovi puoi usare amido di riso o fecola di patate).
Lascia riposare le polpette in frigorifero per circa 30 minuti.
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Nel frattempo occupati della salsa delle polpette glassate.
In una ciotola unisci l’olio extravergine di oliva, la salsa di soia, l’aceto di mele (o riso) e la senape; sbatti tutto con una frusta fino a che non si sarà formata un’emulsione: la senape infatti funge da emulsionante, lega cioè acqua e olio.
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Cuoci ora le polpette glassate: riscalda una padella con dell’olio extravergine di oliva. Fai scottare le polpette a fuoco vivo da tutti i lati, aggiungi l’emulsione di salsa di soia, abbassa la fiamma e cuoci con un coperchio per circa 20/25 minuti.
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Togli le polpette glassate dalla padella e mettile da parte; nel frattempo frulla la salsa con un frullatore ad immersione per riformare l’emulsione che in cottura si sarà slegata.
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Servi le polpette glassate con del prezzemolo fresco e la loro salsa di accompagnamento.
Per concludere
HAI VISTO COM’È FACILE PREPARARE LE POLPETTE GLASSATE ALLA SOIA?
Tips: se ami l’affumicato puoi aggiungere alla salsa un cucchiaino di salsa barbecue, se invece sei amante del piccante, ci sta benissimo del peperoncino tritato
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