Non so tu, ma io la domenica l’ho sempre associata alla pasta fresca. Mia nonna la preparava sempre e ho preso questa abitudine anche io (a parte la sveglia alle cinque). Proprio la scorsa domenica ho preparato la pasta fresca ripiena di baccalà e ricotta: per esaltare il sapore del pesce l’ho lasciata in bianco e accompagnata da pomodorini confit e tanto basilico.
Ingredienti
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2 Uova
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200 g Semola di grano duro rimacinata
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100 g Baccalà
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100 g Ricotta vaccina
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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Olio extravergine d'oliva
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Basilico
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Pomodorini ciliegino
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1 cucchiaino Zucchero
Preparazione
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Inizia la preparazione della pasta fresca ripiena di baccalà e ricotta preparando la sfoglia: ti rimando a questo articolo molto completo di Giallo Zafferano.
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Passa ora ai pomodorini confit: tagliali in due, mettili in una teglia con la parte tagliata verso l’alto, cospargili di zucchero e condiscili con sale, pepe e abbondante olio evo.
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Inforna i pomodorini a 140°C e cuocili finchè non avranno perso tutta l’acqua (all’incirca un’ora e trenta).
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Prepara ora la farcitura della pasta fresca ripiena di baccalà e ricotta.
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Frulla insieme il baccalà, la ricotta, qualche foglia di basilico, sale, pepe e un cucchiaio di olio evo.
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Stendi la pasta fresca e ricava dei quadrati: farcisci ognuno con una cucchiaiata di farcitura, spennella i bordi con un po’ di acqua e chiudi a metà a formare un triangolo.
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Cuoci i triangoli di pasta fresca ripiena di baccalà e ricotta in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
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Scolali e condiscili con i pomodorini confit, del basilico tritato e un giro di olio a crudo.
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Per concludere
HAI VISTO COM’È FACILE LA PASTA FRESCA RIPIENA DI BACCALA’ E RICOTTA?
Tips: se il baccalà non ti piace puoi sostituirlo con salmone, gamberi, polpo o seppie. Per un gusto più fresco puoi sostituire i pomodorini confit con una dadolata di pomodoro a crudo.
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Buon appetito