Delle varie tecniche culinarie, una di quelle che mi ha sempre appassionato di più è sicuramente la panificazione. E se all’inizio si trattava di cercare i preparati il più originali possibile al supermercato, da qualche tempo ho iniziato a giocare e a creare i miei mix di farine. I panini alle noci che ti propongo oggi hanno un impasto semintegrale e sono arricchiti con le noci (nel mio caso pecan) e con erba cipollina: sono morbidissimi e davvero gustosi!
Ma vediamo nel dettaglio ingredienti, dosi e passaggi della ricetta dei panini alle noci.
Alla fine del post ti lascio qualche dritta per sostituire le farine che ho utilizzato.
Ingredienti
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250 g Farina 1
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125 g Farina integrale
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125 g Farina di farro
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1 cucchiaio Malto d'orzo
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3 g Lievito di birra secco
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1 cucchiaino Sale
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20 g Noci pecan
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Erba cipollina (qualche stelo)
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325 g Acqua
Preparazione
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Iniziamo la preparazione dei panini alle noci pesando l’acqua tiepida: per questa ricetta ho scelto infatti un’idratazione del 65% e il peso dell’acqua è molto importante.
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Versa a pioggia il lievito di birra nell’acqua e lascialo sciogliere per qualche minuto, dopodichè aggiungi anche il malto d’orzo e le farine precedentemente pesate e miscelate.
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Impasta a mano per almeno 10 minuti o con una planetaria con il gancio a velocità medio/bassa per 5 minuti o finchè l’impasto non si sarà del tutto incordato. A metà della fase di impasto ricordati di aggiungere il sale.
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Lascia lievitare l’impasto per almeno 4 ore dopodichè riprendilo e lavoralo su una spianatoia infarinata: stendilo a formare un rettangolo e chiudilo a libro per 4/5 volte per fare inglobare aria (queste sono le famose pieghe).
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Stendi l’impasto un’ultima volta e versaci sopra le noci precedentemente tritate e l’erba cipollina e impasta per bene il tutto per far inglobare tutti gli ingredienti. Fai lievitare altre 2 ore.
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A questo punto riprendi l’impasto e dividilo in 8 parti: fai un paio di pieghe con ognuna delle porzioni e pirla l’impasto a formare una palla; metti i panini appena formati su una placca da forno ben distanziati tra loro, spennellali con un po’ di acqua e deviarli con una noce intera e altra erba cipollina tritata.
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Metti da parte i panini alle noci per un’altra ora.
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Cuoci i panini alle noci in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 25 minuti: metti anche una pirofila con dell’acqua alla base del forno per mantenere la giusta umidità.
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Fai raffreddare i panini alle noci e servili come accompagnamento ai tuoi piatti!
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Per concludere
HAI VISTO COM’È FACILE PREPARARE I PANINI ALLE NOCI?
Tips: se non trovi la farina di tipo 1 usa della farina 0 e mentre puoi omettere la farina di farro raddoppiando la dose di farina integrale.
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Buon appetito