Pain au chocolat, la ricetta originale francese

Comincia la preparazione dei pain au chocolat mettendo nella planetaria l’acqua calda, il lievito e lo zucchero; attendi finchè il lievito non si sarà sciolto.

Aziona la planetaria con il gancio e aggiungi lentamente la farina precedentemente setacciata. Una volta terminata la farina aggiungi il sale. Copri la ciotola e lascia riposare 10 minuti.

Lavora velocemente l’impasto per circa 10 secondi e lascia riposare di nuovo 10 minuti. Ripeti questa operazione per due volte, dopodichè lascia lievitare in frigorifero.

Intanto continua la preparazione preparando i bastoncini di cioccolato che saranno il ripieno dei pain au chocolat.

Trita il cioccolato; prepara uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Una volta portato a ebollizione, versa lo sciroppo sul cioccolato tritato e mescola finchè non sarà completamente sciolto e lucido.

Fai raffreddare mescolando di tanto in tanto, dopodichè metti il cioccolato in una sac a poche e forma dei bastoncini spessi all’incirca mezzo centimetro e lunghi poco meno di 6. Metti a raffreddare in frigorifero.

Togli l’impasto dal frigorifero e stendilo fino a formare un quadrato 12x12cm. Taglia il burro e forma un rettangolo grande all’incirca la metà dell’impasto e appoggialo in diagonale al centro del quadrato di pasta.

Ripiega gli angoli di impasto sul burro e stendi con il mattarello solo nel senso della lunghezza fino ad ottenere una striscia di pasta spessa un centimetro.

Ripiega un terzo dell’impasto verso il centro, dopodichè ripiegaci sopra l’altro terzo. Hai appena formato il primo giro della pasta sfoglia: metti l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Ripeti quest’ultima parte per altre due volte: una volta fatto l’ultimo giro lascia riposare l’impasto dei pain au chocolat per 40 minuti.

A questo punto stendi l’impasto in un rettangolo di 15x48cm e tagliatelo in 8 rettangoli di circa 15x6cm.

Metti un bastoncino alla base del rettangolo di impasto, poi arrotola fino a un quarto della lunghezza. Aggiungi un altro bastoncino e arrotola fino alla fine. Ecco formato il pain au chocolat.

Lascia lievitare finchè non vedrai separarsi le pieghe della pasta sfoglia. Una volta lievitati spennella i pain au chocolat con l’uovo sbattuto leggermente salato e infornali a 220°C per 12/15 minuti avendo cura di mettere sul fondo del forno una tazza di acqua.