La farinata di ceci con zucchine e carote è una delle tante varianti della classica farinata di ceci, piatto tipico di molte zone d’Italia, in particolare di Liguria e Toscana, dove è conosciuta con la denominazione di cecina. Si tratta di una pietanza dalle origini antichissime, preparata con pochi ingredienti semplici. La ricetta originale prevede il riposo di almeno 12 ore della pastella e la cottura in forno in tegami di rame o alluminio. La mia versione è invece veloce: bastano solo 15 minuti di riposo e la cottura in padella, ma il risultato è ugualmente delizioso.
Le origini della farinata di ceci:
Secondo la tradizione, durante il periodo delle Repubbliche Marinare le navi genovesi furono sorprese da una tempesta. Alcuni barili di olio e farina di ceci si rovesciarono e si mescolarono all’acqua di mare. La purea ottenuta era immangiabile, ma la scarsità di provviste costrinse i marinai a trovare un modo per renderla commestibile. Così decisero di lasciarla asciugare al sole, ottenendo una sorta di frittella. Da questa circostanza casuale nacque la specialità regionale, oggi uno degli street food italiani più amati, diffuso in Liguria e non solo.
Diffusione e varianti regionali:
La farinata, con nomi diversi, si trova anche in altre regioni italiane:
Cecina: Pisa, Lucca e Versilia
Torta di ceci: Livorno, spesso utilizzata per farcire il panino “cinque e cinque”
Socca o belecauda: provincia di Alessandria
Fainè: Sassari
Quando e come gustarla:
Questa preparazione è facile e veloce, perfetta in tutte le stagioni, anche in estate quando non si ha voglia di accendere il forno, perché è cotta in padella e si può servire ;
Calda o tiepida per un buffet o un aperitivo sfizioso con gli amici, farcita con salumi, formaggi o verdure come piatto unico per un pasto veloce Provala anche riscaldata il giorno dopo: sarà ancora più saporita!
scopri la ricetta e preparala insieme a me
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Ingredienti
Per preparare la farinata di ceci con zucchine e carote ti serviranno
- Energia 62,60 (Kcal)
- Carboidrati 6,58 (g) di cui Zuccheri 1,38 (g)
- Proteine 2,47 (g)
- Grassi 3,04 (g) di cui saturi 0,41 (g)di cui insaturi 0,47 (g)
- Fibre 1,33 (g)
- Sodio 108,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Passaggi
Come preparare la farinata di ceci con zucchine e carote
Versa la farina di ceci in una ciotola e aggiungi l’acqua poco per volta, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Una volta incorporata tutta l’acqua, unisci l’olio extravergine di oliva e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Lava, asciuga e priva delle estremità le zucchine, poi grattugiale insieme alle carote pelate (utilizza una grattugia a fori larghi). Aggiungi le verdure al composto, condisci con un pizzico di sale e il rosmarino. Copri la ciotola con pellicola trasparente o con un coperchio e lascia riposare per 10–15 minuti prima di utilizzarlo.
Ungi con un filo di olio extravergine di oliva la padella Girafrittata su entrambi i lati, poi portala sul fornello. Versa il composto di farinata nella padella e livellalo bene con il dorso di un cucchiaio. Copri la padella e cuoci per circa 20–25 minuti, girando la farinata 2–3 volte per lato durante la cottura, fino a ottenere una doratura uniforme.
Servi la farinata di ceci calda, opzionalmente puoi spolverizzarla con pepe macinato al momento
La Farinata di ceci con zucchine e carote può essere conservata in frigo per due o tre giorni in un contenitore ermetico o coperta con pellicola alimentare
Puoi cuocere la Farinata di Ceci in Forno in modalità statica a 190° per 20 minuti, in modalità ventilata a 180° per lo stesso tempo comunque controllando sempre la cottura perché i forni non essendo tutti uguali non cuociono alla stessa maniera
CONSIGLI :
Mescola bene senza grumi, usa sempre la frusta quando aggiungi l’acqua alla farina di ceci, così il composto sarà liscio e uniforme.
Lasciar riposare 10–15 minuti permette alla farina di assorbire meglio l’acqua e migliora la consistenza della farinata.
Grattugia zucchine e carote a fori larghi: cuoceranno uniformemente e manterranno la consistenza. Puoi aggiungere anche cipolla, zucchina extra o erbe aromatiche a piacere.
Padella ben oliata.
Ungere la padella su entrambi i lati evita che la farinata si attacchi e favorisce una doratura uniforme. Cuocere a fuoco medio-basso e girare la farinata 2–3 volte per lato evita che si bruci e assicura una cottura interna uniforme.
Varianti: Aggiungi rosmarino fresco, timo o pepe nero al composto per un sapore più aromatico. Puoi anche spolverare parmigiano o lievito alimentare sopra prima di servire.
Dosi variate per porzioni
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