Le pallotte cacio e ova, la ricetta abruzzese tradizionale diventata virale, sono un piatto povero ma ricchissimo di gusto che negli ultimi mesi ha conquistato i social.
Le pallotte cacio e ova, la ricetta abruzzese tradizionale diventata virale, sono un piatto semplice e saporito nato come ricetta di recupero, quando in cucina non si sprecava nulla e il pane raffermo diventava un ingrediente prezioso. Oggi queste polpette morbide a base di pane, formaggio e uova sono tornate di grande tendenza grazie ai video condivisi online, e anch’io le ho scoperte così: mia cugina mi ha mostrato un video che mi ha subito incuriosita. Dopo averle provate ho capito perché tutti ne parlano: sono irresistibili!
La versione più autentica prevede la frittura e poi il passaggio nella salsa di pomodoro, ma volendo si possono preparare anche senza friggere per un risultato più leggero. In ogni caso restano un piatto gustoso e comodissimo, perfetto da servire caldo ma buonissimo anche a temperatura ambiente.
Ingredienti
Ingredienti pallotte
Ingredienti salsa di pomodoro
- Energia 904,56 (Kcal)
- Carboidrati 30,82 (g) di cui Zuccheri 7,07 (g)
- Proteine 22,09 (g)
- Grassi 78,80 (g) di cui saturi 21,23 (g)di cui insaturi 49,73 (g)
- Fibre 3,08 (g)
- Sodio 2.067,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 275 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Taglia il pane raffermo a pezzi e mettilo in una ciotola con il latte. Lascialo ammorbidire finché non avrà assorbito tutto il liquido
Scola il pane dal latte in eccesso, strizzalo bene e sbriciolalo con le mani.
Aggiungi il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Mescola fino a ottenere un impasto compatto: deve diventare un panetto morbido ma ben lavorabile
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline tutte della stessa grandezza. Devono essere belle tonde e uniformi
Scalda abbondante olio di semi e friggi le pallotte fino a quando risultano dorate su tutta la superficie.
Scolale su carta assorbente.
(Volendo puoi evitare la frittura e cuocerle direttamente nel sugo, ma la ricetta tradizionale le prevede fritte.)
In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata e il peperone tagliato a piccoli cubetti.
Quando il soffritto è pronto, aggiungi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e porta a ebollizione. Aggiungi le pallotte e lascia cuocere finché il sugo si restringe leggermente.
Dopo averle tuffate nel sugo falle insaporire qualche minuto, mescolando con delicatezza.
Quando il sugo si è ben ritirato, spegni e servi con una spolverata di pecorino.
⭐ Note finali e consigli di Zia Debby
Le pallotte cacio e ova sono uno di quei piatti che sanno di casa e tradizione, ma che fanno sempre una gran figura in tavola. Sono perfette appena preparate, ma restano buonissime anche a temperatura ambiente, quindi vanno benissimo anche da portare fuori casa.
Se non ami il peperone, puoi tranquillamente ometterlo dal soffritto: la ricetta verrà comunque saporita.
Al contrario, se ti piace un gusto più deciso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino nel sugo per dare una nota leggermente piccante che si sposa benissimo con il formaggio delle pallotte.
Per una versione più leggera, puoi saltare la frittura e cuocerle direttamente nella salsa di pomodoro, lasciandole insaporire più a lungo. Verranno più morbide ma comunque deliziose.
E ricordati sempre la spolverata finale di pecorino: è quel tocco in più che fa la differenza!
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocere le pallotte cacio e ova senza friggerle?
Sì, puoi cuocerle direttamente nel sugo di pomodoro per una versione più leggera. Ti basterà lasciarle insaporire qualche minuto in più, finché non risultano morbide e ben cotte.
Che formaggio è meglio usare per le pallotte?
La ricetta tradizionale prevede il rigatino, ma puoi usare tranquillamente il pecorino. L’importante è che sia un formaggio saporito e ben stagionato, così darà carattere all’impasto.
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