La sbriciolata alle mele e mandorle è simile ad una crostata ma, per il fatto di essere fatta anche con la farina di mandorle, ha una frolla più friabile. Il gusto è delicato e la farcitura con le mele la mantiene piuttosto morbida.
E’ ottima per la merenda del pomeriggio o a colazione, però ovviamente va bene in qualsiasi momento della giornata.
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Ingredienti
Ingredienti per la frolla
per la farcitura
- Energia 410,42 (Kcal)
- Carboidrati 40,32 (g) di cui Zuccheri 25,66 (g)
- Proteine 7,62 (g)
- Grassi 24,88 (g) di cui saturi 7,32 (g)di cui insaturi 6,90 (g)
- Fibre 4,56 (g)
- Sodio 66,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la frolla per la sbriciolata
La sbriciolata, come dice il nome, non ha una frolla compatta da stendere ma una frolla che va proprio sbriciolata sia sul fondo che sulla copertura.
Mettiamo il burro tagliato a cubetti nella ciotola della planetaria o in altra ciotola e aggiungiamo lo zucchero e cominciamo a lavorare con la frusta a foglia o, se non avete la planetaria, con le fruste del frullatore.
Quando abbiamo quasi una pomata aggiungiamo l’uovo e lo incorporiamo per bene.
Aggiungiamo anche le farine e il lievito con la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.
Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo a riposare per mezz’ora in frigo.
Prepariamo la farcitura e componiamo la sbriciolata
Nel frattempo sbucciamo le mele e le tagliamo a fettine spesse circa 3-4 mm., per evitare che si ossidino possiamo metterle in una ciotola con acqua e limone.
Tostiamo le mandorle in padella per un paio di minuti, io ho usato mandorle con la pelle ma si possono usare anche quelle pelate.
Tagliamo le mandorle per il senso verticale in 2 o 3.
Trascorsa la mezz’ora di riposo della frolla la riprendiamo e ne sbricioliamo metà circa sul fondo di una tortiera con bordo apribile e foderata di carta forno. Ho usato una tortiera da 24 cm. di diametro. Dobbiamo fare in modo che il fondo sia tutto ricoperto di briciole.
Disponiamo le fettine di mela sopra la frolla sbriciolata in modo da ricoprirla tutta e spargiamo le mandorle. Distribuiamo dello zucchero di canna e la cannella sulle mele e infine ricopriamo sbriciolando il resto della frolla.
Inforniamo in forno statico caldo a 180° per circa 50 minuti, se ventilato riduciamo il tempo a 35-40 minuti.
A cottura ultimata togliamo la torta dal forno e la lasciamo raffreddare prima di toglierla dalla tortiera.
Conservazione della sbriciolata
Può essere conservata per 3-4 giorni coperta fuori dal frigo.
Dosi variate per porzioni