Questi gnocchi ripieni di frant li ho visti fare in una puntata di Masterchef e mi hanno stuzzicato la curiosità di provarli, devo dire che il risultato è davvero interessante. Il “formadi frant”, formaggio carnico ottenuto recuperando forme di diversi formaggi ammaccate o crepate ovvero “frant” cioè rotte, ha un sapore molto forte e deciso con un’intensa nota pepata; inserito all’interno dello gnocco si fonde e quando viene assaggiato assieme alla pera col miele crea un’altalena di sapori divertente e che invoglia ad assaggiarne un altro. Ho aggiunto anche qualche pizzico di polvere di fragole che conferisce ulteriore profumo e una nota delicatamente acida. Veramente un bel gioco per il nostro palato.
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Ingredienti
- Energia 315,89 (Kcal)
- Carboidrati 41,94 (g) di cui Zuccheri 10,43 (g)
- Proteine 9,52 (g)
- Grassi 12,79 (g) di cui saturi 7,60 (g)di cui insaturi 4,37 (g)
- Fibre 3,43 (g)
- Sodio 674,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 173 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Cuocere le patate in forno appoggiate su una gratella a 160-170° fino a che risulteranno morbide (circa 45-50 minuti ma dipende dalla grandezza).
Nel frattempo tagliamo il frant a dadini di circa un centimetro.
Sbucciamo e tagliamo la pera a fettine sottili un paio di millimetri, mettiamo poco burro in una padella e mettiamo le fettine di pera a far ammorbidire a fuoco lento. Quando le pere risulteranno morbide e traslucide stemperiamo nella padella un paio di cucchiai di miele e spegniamo il fuoco.
Quando le patate saranno cotte, togliamole dal forno e le sbucciamo quasi immediatamente, quindi le schiacciamo con uno schiacciapatate ripassandole due volte.
Disponiamo le patate schiacciate su un piano di lavoro e creiamo la classica fontana all’interno della quale mettiamo il mezzo uovo (circa 30 g.) e poco sale, cominciamo a mescolare gli ingredienti e aggiungiamo poco alla volta la farina, lavoriamo il tutto fino a che non sarà un impasto omogeneo che non si appiccica alle mani, nel caso aggiungiamo ancora un po’ di farina.
Prendiamo una parte di impasto e cominciamo ad allungarlo formando un salsicciotto del diametro di circa 2 cm., tagliamo gli gnocchi ad lunghezza di circa 2 cm. Mettiamo uno gnocco sull’incavo della mano e col dito lo schiacciamo un po’ al centro, ci appoggiamo un cubetto di frant e poi richiudiamo dando una forma tonda. Procediamo così con tutti gli gnocchi.
Portiamo a bollore una pentola con acqua salata e cuociamo gli gnocchi, quando salgono a galla sono pronti. Li preleviamo con un ragno e li mettiamo in padella dove avremo già sciolto il burro aromatizzato con i rametti di rosmarino e qualche foglia di salvia. Li lasciamo un paio di minuti in padella in modo che si aromatizzino muovendoli in continuazione. Mettiamo 4 o 5 gnocchi sul piatto e su ognuno adagiamo una fettina di pera con un po’ del suo succo di cottura col miele che abbiamo stemperato e qualche pizzico di polvere di fragole e sono pronti per essere degustati.
Dosi variate per porzioni