Gli gnocchi di castagne sono un alternativa senza glutine ai classici gnocchi. La dolcezza della farina di castagne e delle patate viene smorzata dalla sapidità e forza del formadi Frant, formaggio tipico della Carnia arricchito di pepe dal gusto deciso. A completare la ricetta usiamo del radicchio tardivo di Treviso e del guanciale croccante che regalano dei contrasti interessanti.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepariamo gli gnocchi di castagne
Laviamo bene le patate e le cuociamo in forno a 160° per circa 45-50 minuti (il tempo dipende dalla grandezza delle patate quindi è necessario verificarne la cottura sentendo con una forchetta se sono tenere).
Togliamo le patate dal forno e le lasciamo intiepidire qualche minuto e poi le sbucciamo. Le schiacciamo con il schiaccia patate ripassandole due volte.
Aggiungiamo alle patate schiacciate l’uovo e la farina di castagne, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Impastiamo per qualche minuto e poi prendiamo parte dell’impasto e su un piano leggermente infarinato formiamo un rotolino e tagliamo gli gnocchi a circa un paio di cm. Mettiamo gli gnocchi su una teglia ben infarinata o su una retina asciuga pasta.
Prepariamo il condimento per gli gnocchi di castagne
Laviamo il cespo di radicchio tardivo e lo sfogliamo. Portiamo a bollore abbondante acqua salata e con aceto che serve per mantenere il colore rosso/viola del radicchio bello vivace. Quando l’acqua è a bollore buttiamo le foglie di radicchio e le lasciamo dentro per un minuto. Intanto prepariamo una ciotola con abbondante acqua e ghiaccio e trascorso il minuto preleviamo il radicchio con delle pinze e lo mettiamo nella ciotola con acqua e ghiaccio. Questo procedimento serve per ammorbidire il radicchio senza perdere il colore.
Lasciamo raffreddare qualche minuto e poi trasferiamo le foglie su della carta assorbente per asciugarle un po’.
Grattugiamo il Frant, formaggio tipico della Carnia molto saporito e pepato.
Spezzettiamo le fettine di guanciale.
Scaldiamo la panna con una grattata di noce moscata a bagno maria e quando ben calda aggiungiamo il Frant grattugiato e mescoliamo bene fino a quando si scioglie e forma una crema.
Portiamo a bollore abbondante acqua salata per cuocere gli gnocchi.
Saltiamo in padella il guanciale e il radicchio tagliato a tocchetti (teniamo qualche punta delle foglie per guarnire i piatti).
Cuociamo gli gnocchi nell’acqua bollente e poi li scoliamo con una spumarola e li riversiamo nella padella con il guanciale e radicchio, saltiamo il tutto assieme velocemente.
Mettiamo sul piatto un paio di cucchiai di crema al Frant e poi sopra gli gnocchi, finiamo con qualche goccia di crema di Frant.
Dosi variate per porzioni