La torta pasqualina è un tradizionale piatto di Pasqua. Nata in Liguria, è farcita con erbette di stagione (per lo più bietine), formaggio e uova. Nel tempo si è diffusa in tutta Italia con diverse variazioni. E’ un guscio di pasta matta in più sfoglie con il ripieno al suo interno. Io ne ho fatto una variante in monoporzione ed ho usato la pasta fillo che conferisce croccantezza.
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Ingredienti
- Energia 231,34 (Kcal)
- Carboidrati 14,94 (g) di cui Zuccheri 0,32 (g)
- Proteine 9,63 (g)
- Grassi 15,12 (g) di cui saturi 5,71 (g)di cui insaturi 5,04 (g)
- Fibre 1,31 (g)
- Sodio 277,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa laviamo bene gli spinacini in modo che non abbiano residui di terra. Versiamo un filo d’olio in padella e uno spicchio d’aglio, lasciamo soffriggere un minuto. Aggiungiamo gli spinacini scolati dall’acqua, mettiamo un pizzico di sale e saltiamo in padella per pochi minuti fino a che saranno appassiti e piuttosto asciutti. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
In una ciotola schiacciamo la ricotta con una forchetta. Strizziamo gli spinacini e li sminuzziamo a coltello. Aggiungiamo gli spinacini alla ricotta, mettiamo una bella grattata di noce moscata e una presa di sale e mescoliamo il tutto.
Stendiamo un foglio di pasta fillo e lo spennelliamo con l’olio, poi facciamo aderire un altro foglio di pasta fillo e lo tagliamo a metà. Spennelliamo una metà con l’olio e sovrapponiamo l’altra metà. Tagliamo in quattro e foderiamo gli stampini ognuno con un quarto di pasta fillo.
Mettiamo il composto di ricotta e spinacini in ciascun pirottino, ne teniamo un po’ da parte per coprire l’uovo. Con il dorso di un cucchiaio creiamo un incavo nel composto e versiamo all’interno il tuorlo d’uovo.
Copriamo tutti i tuorli con il ripieno che abbiamo tenuto da parte e compattiamo facendo attenzione a non romperli. Poi richiudiamo con i lembi della pasta fillo.
Mettiamo i pirottini in forno ventilato preriscaldato a 160 gradi per una decina di minuti o fino a che la pasta risulta dorata. Sforniamo e rovesciamo i pirottini sul piatto, se la pasta dovesse essere leggermente attaccata al bordo passiamo con un coltello in modo da farla staccare.
Serviamo e mangiamo subito, all’interno il tuorlo deve essere fondente.
Dosi variate per porzioni