I cjarsons sono dei ravioli tipici della carnia, la ricetta varia, ognuno ha la sua e nessuno ve la rivelerà del tutto. Io ho assaggiato una versione mediamente dolce, ho cercato di carpire allo chef la sua ricetta ma ho ottenuto ben poco. Ho fatto vari tentativi di replicare il suo ripieno, qui propongo la ricetta che secondo me si è meglio avvicinata alla sua, il ripieno è piuttosto dolce pertanto l’ho accompagnato con una salsa di pere e una crema di formaggio. L’impasto che li avvolge è una pasta bianca solo farina e acqua, fondamentale è che la temperatura dell’acqua che deve essere quasi bollente.
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Ingredienti
Per i ravioli
Per le salse
Strumenti
Passaggi
Facciamo i ravioli
Partiamo dall’impasto mettendo la farina con un pizzico di sale a fontana sul piano di lavoro e iniziando a incorporare l’acqua poco alla volta con l’aiuto di una forchetta. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua iniziamo ad impastare a mano per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto bello liscio che mettiamo a riposare coperto per una mezz’ora circa.
Intanto prepariamo anche il ripieno: mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua tiepida. Tagliamo la rapa a fettine sottili e le mettiamo a soffriggere in poco olio extravergine d’oliva per qualche minuto fino a che risulteranno morbide.
Mettiamo nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti tranne l’uvetta e iniziamo a frullare, quando il composto sarà omogeneo strizziamo l’uvetta, l’aggiungiamo e frulliamo ancora un minuto (se rimane qualche pezzetto più grosso di uvetta va bene).
Riprendiamo la pasta e la stendiamo a mattarello piuttosto sottile, quindi tagliamo dei dischi di circa 4 o 5 cm. di diametro e mettiamo un po’ di farcia, quindi richiudiamo a mezzaluna bagnando il bordo con un po’ d’acqua.
Portiamo a bollore l’acqua salata per la cottura e quando sarà in ebollizione cuciniamo i ravioli per qualche minuto.
Prepariamo le salse di condimento
Sbucciamo la pera e leviamo la parte centrale con i semi e la parte finale, la tagliamo a pezzi e la mettiamo nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Iniziamo a frullare e aggiungiamo l’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
In un pentolino mettiamo il taleggio a cubetti e il parmigiano grattugiato con un po’ di latte e la noce moscata e facciamo fondere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una fonduta.
Una volta scolati i cjarsons ci versiamo sopra della fonduta di formaggio direttamente sul piatto e mettiamo a parte della crema di pere. Se gradito si può aggiungere una grattata di pepe nero.
Dosi variate per porzioni