con i primi freddi autunnali i piatti della tradizione ci riscaldano come le costine di maiale che vi presento
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Ingredienti
di seguito gli ingredienti per le costine di maiale in tegame per 2 persone
Per le costine
Strumenti
Per questa ricetta servono pochi e semplici strumenti
Quando cominciano le giornate in cui fa buio presto magari anche un po’ uggiose come oggi mi viene voglia di mangiare qualcosa che mi dia un senso di casa e di famiglia e che riscaldi, quindi penso alle ricette della tradizione del focolare domestico, come queste costine, un piatto semplice ma ricco di gusto.
Passaggi
Io amo accompagnare questo secondo piatto con il purè di patate (leggi la ricetta qui)
Per le costine di maiale
Faccio scaldare la padella e rosolo le costine su tutti i lati (reazione di Maillard, per approfondire l’argomento leggi qui), quando sono ben rosolate aggiungo l’aglio, il rosmarino, salvia, ginepro, chiodi di garofano e il vino bianco e lascio evaporare la parte alcolica.
Quando la parte alcolica sarà evaporata trasferisco il tutto (compreso il fondo di cottura) nel tegame in coccio aggiungendo parte del brodo vegetale caldo e copro col coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce.
Le costine devono cucinare circa 40/45 minuti, dipende dalla grandezza, comunque quando sono cotte la carne comincia a staccarsi dall’osso, durante la cottura controllate di tanto in tanto che il sughetto non si restringa troppo, nel caso aggiungete ancora del brodo sempre caldo, verso fine cottura potete controllare la sapidità assaggiando il sugo, se serve regolate di sale ma il brodo è già salato quindi non dovrebbe servire. Quando le costine sono cotte spengo il fuoco e lascio riposare una decina di minuti, poi si può impiattare e servire
Le costine così preparate si possono mangiare subito o anche il giorno seguente basterà riscaldarle qualche minuto nello stesso tegame in coccio con l’aggiunta di un po’ d’acqua se il sugo dovesse essere troppo ristretto
Dosi variate per porzioni