La carne salada è un salume pregiato caratteristico del Trentino – Alto Adige. Si trova nell’alto Garda Trentino a: Tenno, Varone, Cologna, Nago, Dro, Ledro, Drena numerosi ristoranti locali la propongono nel loro menù…infatti lo assaggiata per la prima volta in Trentino.
Cos’è la carne salada:
La carne salada è la carne fresca di manzo magra e di primissima scelta (fesa, girello, magatello, scamone) conservata a secco sotto sale grosso e spezie (ingredienti della marinatura: aglio, pepe, bacche di ginepro, rosmarino, foglie di alloro, salvia) con l’antico metodo della salagione, conservata in un luogo buio e fresco ad una temperatura non superiore agli 8°, per circa 15 – 25 giorni e massaggiata ogni 2 – 3 giorni. Il sale fa rilasciare l’acqua all’alimento garantendone così la conservazione.
La carne salada si presenta in un trancio morbido di carne da 1 o 2 chili, dal colore rosso rubino, speziato e profumato, si può servire tagliato a fette..io ho usato la carne salata carpaccio.
Si può servire cruda (carpaccio o tartara) o cotta saltata in padella..
In 100 grammi di carne salada di manzo, preparata con sale, pepe, aglio, bacche di ginepro ed erbe aromatiche c’è un apporto di 130 calorie. Nella stessa quantità sono inoltre presenti: circa 20 g di proteine.
Per me la carne salada carpaccio è super..consiglio di abbinare:Cosce di pollo impanate senza uova cotte in forno o Insalata di farro vegetariana..
Ingredienti:
Strumenti
Passaggi
Mettete della rucola su un tagliere, adagiate la carne salada.
Tagliate a scaglie il formaggio, disponetelo sulla carne.
Per finire adagiate i funghi sott’olio, condite con un filo d’olio, pepate e servite.
Se avete comprato la carne salada a fette vi consiglio di conservarla massimo 24 ore in frigo…
Dosi variate per porzioni
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