Crema di ricotta ricetta semplice e veloce

Da buona siciliana non posso che osannare la crema di ricotta, la crema base per eccellenza, con la quale in sicilia si preparano tantissimi dolci, a partire dalla classica cassata siciliana, per continuare con i suoi cugini cannoli 🙂

La crema di ricotta, ovviamente e rigorosamente ricotta di pecora, è alla base della pasticceria siciliana, non c’è dolce o torta che non viene farcita così e prepararla e davvero ma davvero senplice.

ingredienti per la crema di ricotta

1kg di ricotta
300 gr. di zucchero
100 gr. di gocce di cioccolato

Prendiamo la ricotta e mettiamola a scolare tutta la notte o almeno per sei ore, in modo che si asciughi e depositi tutta l’acqua, procedimento molto importante e fondamentale per la preparazione dei dolci, perchè altrimenti quando andiamo a condirla con lo zucchero diventa troppo liquida rendendo impossibile la farcitura di qualunque cosa.
Io addirittura molto spesso chiedo al mio salumiere se ha quella del giorno prima più asciutta con meno acqua e quindi necessita di meno tempo x far depositare l’acqua in eccesso.
Poi prendiamo la ricotta, mettiamola in una ciotola capiente, aggiungiamo 300 gr. di zucchero e mescoliamo o con un cucchiaio o aiutandovi con un frullatore a mano con le fruste, quando la ricotta si sarà ben amalgamata allo zucchero e sarà diventata cremosa, aggiungiamo le gocce di cioccolato.

Ovunque nel mondo se si pensa alla sicilia si pensa ai dolci e alle torte con la ricotta, con questa crema potete:farcire tutte le torte che volete, potete preparare la cassata siciliana, i cannoli, le sfingi, etc…

Eccovi alcune mie ricette con la crema di ricotta :