Tagliatelle fresche con cime di Rapa

Prepariamo la pasta

1. Iniziamo a preparare la pasta.

   In una spianatoia versate la farina e create una fontana dentro la quale verserete l’uovo leggermente sbattuto.

   Iniziate ad impastare fino ad ottenere una palla soda e compatta.

   Potete sostituire questo passaggio manuale aiutandovi con una impastatrice, ma posso garantirvi che l’impasto manuale vi darà molte soddisfazioni! 🙂

   Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare per circa 30 min, tempo in cui impiegherete per il condimento.

Prepariamo il condimento

1. Lavate e mondate le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie esterne e tagliatele a pezzetti, mantenendo però qualche cima intera (vi servirà per la decorazione)

   Tagliate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in una padella nella quale avrete scaldato due cucchiai di olio. Aggiungete i filetti di acciuga e fate cuocere per circa un minuto.

   Aggiungete le rape e fate stufare per una decina di minuti bagnando di tanto in tanto con un po’ di acqua. Nel frattempo prendete una padella, fatela riscaldare per bene e tostate i pinoli.

   Quando le rape saranno cotte aggiungete i pinoli e regolate di sale e peperoncino.

2. Prendiamo il panetto di pasta e, con l’aiuto di un mattarello stendetela in una sfoglia sottile, circa 2 mm (lo spessore dipenderà molto dal vostro gusto!).

   Arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate le tagliatelle mantenendo una larghezza di circa 2 cm. (anche qui potete variare la lunghezza secondo i gusti).

   Riempite di acqua una pentola, salate e quando avrà raggiunto il bollore versate le tagliatelle. Fate cuocere per 4/5 minuti (a me piacciono al dente ma assaggiate sempre per verificare la cottura) e quando avrà raggiunto la giusta cottura, scolatela (mantenete un po’ di liquido) e versatela direttamente nella padella del condimento.

   Fate saltare per qualche minuto e aggiungete un po’ di acqua di cottura se la pasta dovesse asciugarsi troppo.

   Impiattate le tagliatelle decorando con qualche cima di rapa, pinoli e un filo d’olio.

   Servite immediatamente!